Выбор продуктов
3925 просмотров

Выбираем натуральное мороженое 

Процесс производства мороженого включает в себя всего три стадии: пастеризация, фризерование и шоковая заморозка. Звучит пугающе - кажется, что делают с продуктами что - то страшное и явно неполезное. На деле оказывается всё куда без¬обиднее.

Первая стадия, пастеризация, самая долгая - длится почти 8 часов, когда при температуре 85°С смешиваются все ингредиенты. Дальше уже при температуре 4 - 5°С будущее мороженое из жидкой массы начинает превращаться в более твёрдую, напоминая скорее творожную массу или крем. На это уходит всего 25 минут.

И вот уже третий этап доводит лакомство до нужной кондиции. Шоковая заморозка происходит при температуре - 40°С и длится всего пару минут. При таких условиях мороженое очень быстро схватывается. После этого десерт отправляется в камеру хранения.

По правилам во всех магазинах и точках продажи мороженое должно храниться при температуре строго минус 18 градусов. Отклоние даже на 1°С в ту или иную сторону может изменить всю структуру продукта, а это повлечёт за собой не только изменение его вкусовых свойств, но и в целом качества.

Единственное исключение здесь - продажа мороженого на улице летом. Жара очень сильно влияет на холодильники, и тогда мороженое нужно хранить не меньше чем при - 24°С. А сам продукт должен лежать в таком случае не менее чем на 10 сантиметров ниже крышки холодильника.

Покупатель всегда должен обращать на это внимание, а лучше просить продавца показать градусник. Поэтому если холодильник до отказа забит продуктом, задумайтесь: стоит ли покупать такое лакомство, оно может быть уже испорчено.

Без крахмала не выжить

Помимо температуры обязательно нужно смотреть на состав. В натуральном всегда на первом месте должны идти молоко, сливки, сливочное масло. Причём ингредиенты должны стоять в порядке убывания. Срок годности натурального мороженого полгода.

Это достигается за счёт натурального консерванта, без которого всё - таки такое мороженое не получится, - крахмала тапиоки и риса.

Если мороженое хранится дольше, значит, в нём содержатся пищевые добавки, стабилизаторы и ароматизирующие вещества (например, гуаровая камедь, каррагинан, сукралоза, ароматизирующие вещества E129, E102 и Е133).

На самом деле, по признанию эксперта, производитель может добиться долгого срока годности и без неполезных для здоровья человека добавок, опять - таки сделать это можно при помощи крахмала, но его внедрение в производство десерта - очень сложный и дорогостоящий процесс.

"Пальма" не тает

Понять, как приготовлено мороженое, можно не только по его составу, но и по цене. Натуральное мороженое не может стоить дешево. Мороженое стоимостью ниже 8-9 грн за 100 грамм насыщено не молоком и сливками, а воздухом. Это делается ещё на стадии фризерования.

Например, в 150 мл продукта чистого мороженого может быть всего 70 г. Это отличный способ уменьшения себестоимости производства популярного летнего десерта.

Ещё один способ понять, какое перед вами мороженое, - посмотреть на его цвет. Продукт с ненатуральными красителями имеет яркий неестественный цвет. Например, натуральное банановое мороженое будет белым. Но из - за того, что потребитель привык видеть его жёлтым, чтобы поднять спрос, производители за счёт синтетических красителей и делают его жёлтым.

Естественный яркий цвет, как объясняет технолог, накладывающий мороженое вручную, могут лакомству придать только такие фрукты, как манго, чёрная смородина, малина и клубника. Причём лучше, чтобы вы видели след непосредственного присутствия ягод в продукте.

Но главная проблема, которой грешат сегодня производители мороженого, - это далеко не консерванты, красители и пр., а замена животного жира, а именно молока, растительным, например пальмовым, маслом.

Понять это можно по тому, как продукт тает. Если в течение 20 - 30 минут при комнатной температуре мороженое растеклось на тарелке, значит, его приготовили, используя животный жир, если и за час оно осталось в первозданном виде - перед вами псевдомороженое. А это сегодня, к сожалению, частая история.

Источник