Оригинальные рецепты
2757 просмотров

Всегда удачный пасхальный кулич

Ингредиенты:

  • дрожжи (свежие) - 40 г;
  • вода - 80 мл;
  • молоко 80 - 100 мл;
  • мука - 800 - 900 г;
  • яйца - 4 шт.;
  • желтки - 2 шт.;
  • масло сливочное - 180 г;
  • сахар - 180 г;
  • ванилин - 1 п.;
  • соль - щепотка;
  • изюм, цукаты - 300 г;
  • цедра лимона - 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Приготовление опары. 80 мл теплой воды, 20 гр живых дрожжей, 80 гр муки. Смешать. Накрыть. Дать подойти в течении 30 мин.

Шаг 2

Оставшиеся дрожжи покрошить в теплое молоко, дать им ожить. Оставшуюся муку смешать с маслом.

Шаг 3

Отделить желтки от белков. Желтки соединить с сахаром.

Шаг 4

Взбить.

Шаг 5

Белки взбить до состояния устойчивой массы.

Шаг 6

К опаре добавить соль, молоко с дрожжами, взбитые желтки с сахаром. Все перемешать. Добавить муку с маслом и взбитые белки. Перемешать.

Шаг 7

Замесить тесто. При необходимости добавляем еще немного муки. Вымешиваем долго, до тех пор, пока оно не начнет хорошо отлипать от рук.

Шаг 8

Взыпать изюм, цукаты и цедру. Перемешать. Поставить на расстойку в теплое место. После первого подъема обмять, после второго подъема снова обмять. Расстойка занимает примерно 2 часа.

Шаг 9

Разложить тесто в формы, дать расстояться примерно 30 - 40 мин. Оно должно подняться, увеличиться вдвое.

Шаг 10

Выпекать в заранее нагретой до 200 гр духовке 10 мин., затем температуру снизить до 170 и выпекать еще 30 мин. Если сверху начнут подгорать куличи, прикройте их пекарской бумагой или фольгой. Маленькие куличи вынуть раньше. Готовность проверять лучинкой.

Шаг 11

Глазурь: 2 белка взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. В середине процесса добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока.

Шаг 12

Куличи покрыть глазурью. Украсить заранее приготовленными деталями из сахарной мастики. Дать глазури засохнуть. Это занимает 2 - 3 часа.

Полезный совет

Приготовить сахарные цветы не сложно. Нужно взять в равных пропорциях сгущенное молоко (хорошего качества), сахарную пудру и сухое молоко. Все смешать и выкатывать на рабочей поверхности как тесто, понемногу подсыпая сахарную пудру.

Когда масса станет твердой, но эластичной, и перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности, она готова. Хранить ее можно в герметичной посуде или пакете в холодильнике до 6 месяцев. При необходимости достать, немного прогреть в микроволновке и раскатать.

С праздником Пасхи! Приятного!

Источник