Оригинальные рецепты
1035 просмотров

Стифадо из говядины и лука

Стифадо (тушеное в густом соусе мясо) - одно из самых интересных греческих блюд.

Помимо прекрасного вкуса и средиземноморских ароматов, интересно оно тем, что хороший рецепт стифадо найти не слишком просто. Те, что есть в кулинарных книгах, не дают нужного результата, а греческие таверны свои рецепты держат в секрете.

Вроде бы ингредиенты понятны и все кажется несложным, но есть ряд нюансов.

Стифадо делают с разными видами мяса - с кроликом, с козлятиной, с бараниной. Но самый распространенный вид - с говядиной.

В общем, пришлось поискать и поработать, чтобы добиться того вкуса, который запомнился мне еще дюжину лет назад, когда я впервые попробовал это блюдо.Кстати, стифадо хорошо еще тем, что для него вовсе не нужно покупать говядину сорта Ангус или Кобэ. Подойдет обычная отечественная, конечно приличного отреза.

Как и многие греческие мясные блюда, стифадо готовится медленно, так что запаситесь терпением и начинайте пораньше. Результат стоит того.

Понадобится:

  • говядина, очищенная от жил и жесткого жира, 800 - 1000 г;
  • мелкий молодой лук, или шалот, 500 г;
  • чеснок, 3 зубчика;
  • красное сухое насыщенное вино, 1 чашка;
  • красный винный уксус, 2 ст. ложки;
  • говяжий бульон, 1 чашка;
  • пюре из помидоров, 1/2 чашки;
  • мука;
  • оливковое масло ХО;
  • корица, 1 палочка;
  • лавровый лист, 2 шт.;
  • душистый (ямайский) перец, 7 - 8 горошин;
  • соль;
  • черный СМ перец.

Нарезаем говядину довольно крупными кусками.

Смешиваем черный перец и соль с мукой и обваливаем в ней мясо.

Обжариваем мясо в оливковом масле со всех сторон. Откладываем в посуду, подходящую для духовки.

На том же масле обжариваем лук (не нарезаем!), и несколько позже добавляем чеснок.

Отправляем всё это в духовую посуду. Туда же идут корица, лавровый лист и душистый перец.

Вливаем вино, уксус (обязательный ингредиент!), бульон и томатное пюре, перемешиваем.

Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 160 С минимум на 3 часа. Можно на 4. Если под конец соус, на ваш взгляд, не достиг нужной густоты, можно его немного выпарить с открытой крышкой.

По прошествии нужного времени стифадо будет выглядеть примерно так.

Подаем с жареным на оливковом масле картофелем и греческим салатом. Мясо будет таять во рту.

Источник