Сладкие заготовки из овощей

Мармелад из помидоров

На 700 мл:

• 1 кг зрелых красных помидоров;
• 1 апельсин;
• 700 г сахара;
• 0,5 ч. ложки лимонной кислоты (не путайте с лимонным соком!);
• 1 ч. ложка тёртой свежей корицы.

Приготовление

Промытые помидоры разрежьте, положите в кастрюлю, добавьте 2 ст. ложки воды и варите на среднем огне, постоянно перемешивая, до тех пор, пока томаты не разварятся. Протрите всё через сито.

С апельсина мелко натрите цедру.

В марлю положите все пряности и цедру и варите в помидорном пюре до тех пор, пока оно не загустеет. После чего удалите мешочек с пряностями, а в пюре всыпьте весь сахар и лимонную кислоту (растворите ее в 1 ст. ложке воды).

Перемешайте, чтобы сахар растворился. Доведите мармелад до кипения и варите 5 - 7 мин. Сразу разложите по банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и так оставьте на 2 дня. Храните в прохладном месте.

Джем из кабачков

Состав на 1,5 - 2 л:

• 1 кг кабачков;
• 1 кг сахара;
• 2 лимона.

Приготовление

Кабачки очистите от кожуры и косточек и натрите на тёрке.

Лимоны нарежьте крупно, удалите косточки и тоже перекрутите. Добавьте кабачки. Засыпьте всё сахаром и оставьте на 2 - 3 часа.

Перемешайте сахар с кабачками и лимонами, поставьте вариться на 30 мин. (с момента закипания). Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь.

Джем еще раз проварите в течение 20 мин. (с момента закипания) и разложите по стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока банки не остынут. Храните в тёмном месте.

Джем из сладкого перца

Состав на 500 - 700 мл:

• 3 - 4 острых перчика;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 1,5 стакана красного сухого вина;
• 3 гвоздики;
• 2 звёздочки бадьяна;
• 4 горошины душистого перца.

Приготовление

Сладкие перцы промойте, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками.

Острые перцы промойте, каждый разрежьте пополам и очистите от семян.

Все перцы положите в кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи и залейте вином. Доведите до кипения, варите 1,5 часа на маленьком огне. Периодически перемешивайте.

Снимите кастрюлю с огня и всю массу взбейте блендером в однородное пюре. Если нет блендера, можно протереть через сито.

Полученное пюре поставьте вновь на маленький огонь и варите еще 1 - 1,5 часа до густоты. Сразу разложите по банкам, закатайте. Переверните банки вверх дном и так оставьте на 2 дня. Храните в прохладном месте.

Источник