Оригинальные рецепты
1445 просмотров

Штоллен: идеальный рецепт рождественской выпечки

Штоллен - традиционный немецкий рождественский кекс, но многие хозяйки уже давно пекут его к Рождеству и в Украине. Предлагаем в этом году испечь и вам, тем более, что по этому рецепту он обязательно получится!

У штоллена есть одна особенность, чтобы получить действительно невероятный вкус, он должен настояться 2 - 3 недели и "дозреть". Оберните его в пергамент и фольгу, и вынесите на балкон, не волнуйтесь, он не испортится, наоборот, штолллен настоится и станет еще вкуснее и ароматнее. Испеките его однажды, и традиция печь штоллен на Рождество навсегда войдёт в вашу семью.

Ингредиенты

Начинка:

  • сухофрукты и цукаты - 400 г;
  • цедра апельсина;
  • сок апельсина;
  • ром - 100 мл

Опара:

  • свежие дрожжи - 50 г;
  • молоко - 180 мл;
  • мука - 150 г;
  • сахар - 1 ст. л.

Тесто:

  • желтки - 3 шт.;
  • сахар - 60 г;
  • миндальная мука - 50 г;
  • специи (имбирь, корица, мускатный орех и другие);
  • мука - 450 г;
  • соль - щепотка;
  • сливочное масло - 250 г;
  • орехи (любые) - 200 г;
  • сливочное масло - 50 г;
  • сахарная пудра - 50 г

1. Сухофрукты хорошо промойте, цукаты нарежьте небольшими кусочками, поместите в контейнер. Апельсиновую цедру натрите на терке, из апельсина выжмите сок. В сухофрукты добавьте цедру, апельсиновый сок и ром, закройте крышкой и хорошо встряхните. Сухофрукты должны настаиваться минимум 12 часов, а лучше сутки.

2. Приготовьте опару: возьмите 50 г дрожжей, добавьте к ним 1 столовую ложку сахара и 180 мл теплого молока, перемешайте до однородности. К опаре добавьте 150 г муки и перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

3. Когда опара хорошо подойдет, осадите ее и добавьте 60 г сахара, 3 желтка, 50 г миндальной муки, щепотку соли и специи. Специи можете брать на свой вкус: молотый имбирь, корица, мускатный орех, кардамон, душистый перец и другие.

4. Затем добавьте половину муки и перемешайте ложкой, затем на рабочую поверхность насыпьте муку, переложите тесто и месите руками. Постепенно в тесто вмешайте 250 г масла и оставшуюся муку. Хорошо вымесите тесто до мягкости, накройте полотенцем и оставьте подходить на 40 минут.

5. Когда тесто подойдет, осадите его еще раз и оставьте еще на 40 минут подходить.

6. Орехи обжарьте и порубите, смешайте с настоявшимися сухофруктами.

7. Тесто обомните, подложите на рабочую поверхность и вмешайте в тесто. Если тесто станет слишком липким, добавьте 50 г муки, но не больше.

8. Затем тесто разделите на 4 части, поместите каждую в бумажные продолговатые формы, накройте полотенцем и оставьте подходить.

9. Духовку разогрейте до 180 0C и выпекайте до румяной корочки около 60 минут.

10 Остывшие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом и обсыпьте сахарной пудрой.

11. Оберните их в бумагу для выпечки, а затем в фольгу и оставьте дозревать на 2 - 3 недели.

Приятного аппетита!

Источник