Оригинальные рецепты
1010 просмотров

Рис по-персидски

Это традиционное праздничное блюдо, которое готовится на свадьбы, большие торжества, юбилеи. Рис, приготовленный по такому рецепту, получается вкусным и очень ярким. Сочетание оранжевой моркови и апельсиновой цедры, зелёных фисташек, золотистого изюма и барбариса сделает праздничный стол нарядным и привлекательным.

Приятного аппетита и сладкой жизни, как вкус этого праздничного блюда!

Ингредиенты:

  • апельсин - 1 шт.;
  • барбарис сухой - 20 г;
  • вода - 840 мл;
  • зира (Кумин) сухая - 1 ч. л.;
  • изюм светлый - 50 г;
  • изюм тёмный - 30 г;
  • куркума - 1 ч. л.;
  • лепестки чайной розы - 5 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • масло топлёное - 60 г;
  • миндальные лепестки - 30 г;
  • морковь - 2 шт.;
  • рис басмати - 250 г;
  • сахар - 100 г;
  • соль - 1 ч. л.;
  • фисташки - 30 г;
  • фундук (лесной орех) - 30 г;
  • шафран - 1 мг

Готовим праздничный рис

Шаг 1

Чтобы приготовить праздничный рис, нужно взять рис басмати, воду, лук, морковь, кожуру апельсина, изюм, сахар, соль, барбарис, лесные орехи, фисташки, лепестки миндаля, кумин, шафран, куркуму, лепестки чайной розы, топлёное масло.

Шаг 2

Рис промыть в 7 водах, залить водой и отставить в сторону на 15 минут.

Шаг 3

Рис можно готовить на плите. Но в данном рецепте удобнее сварить в мультиварке, а тем временем подготовить пряные добавки к рису. В чашу мультиварки (у меня мультиварка Panasonic) налить топлёного масла 1 ст. л. Добавить подготовленный рис. Залить рис холодной водой 640 мл. Посолить. Поставить чашу в мультиварку. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Гречка». Время устанавливается автоматически.

Шаг 4

Кожуру апельсина снять дольками, срезать белый слой так, чтобы он минимально остался на дольке цедры. Залить холодной водой. Варить 10 минут. Промыть холодной водой. Морковь очистить. Нарезать цедру апельсина и морковь узкими тонкими пластинами.

Шаг 5

В сотейник насыпать 90 г сахара и 200 мл воды. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, выложить в сироп подготовленные морковь и цедру. Варить под крышкой 15 минут. Оставить настояться цедру и морковь в сиропе.

Шаг 6

Лук очистить. Нарезать перьями.

Шаг 7

Обжарить лук на топлёном масле до прозрачности. Добавить зиру, куркуму. Томить 3 минуты.

Шаг 8

Добавить промытые изюм и барбарис. Добавить 1 ст. л. сахара. Перемешать. Томить ещё 2 минуты.

Шаг 9

Добавить подготовленные морковь и цедру апельсина (сироп слить в чашку, он нам понадобится). Перемешать. Подержать на огне ещё 2 минуты. Отставить в сторону.

Шаг 10

Шафран перетереть с морской соль. Залить 2 ст. л. кипятка. Оставить настояться.

Шаг 11

По сигналу открыть крышку мультиварки. Рис готов. Залить настоявшимся шафраном с солью. Добавить 1 ст. л. топлёного масла. Поставить на режим подогрева на 10 минут.

Шаг 12

Готовый рис выложить горкой в посуду с толстым дном.

Шаг 13

Посыпать рис перетёртыми сухими лепестками чайной розы.

Шаг 14

Выложить сверху подготовленную пряную добавку.

Шаг 15

Обжарить лесные орехи. Фисташки и лесные орешки крупно нарубить. Залить 1 ст. л. сиропа. Посыпать орехами сверху на рис. Лепестки миндаля тоже залить 1 ст. л. сиропа и тоже посыпать на рис. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на тихий огонь. Томить 15 минут. Оставить рис настояться ещё минут 5.

Шаг 16

Праздничный рис готов. Подавать горячим к обеду.

Источник