Оригинальные рецепты
1437 просмотров

Рецепты пышного итальянского панеттоне

Паннетоне - итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но Панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой, по желанию украшается миндальными лепестками. Эти рецепты Панеттоне из дрожжевого теста с изюмом и апельсином.

Рецепт Панеттоне 1

Продукты:

  • мука - 720 г;
  • дрожжи живые - 25 г (10 г сухих);
  • масло сливочное - 120 г;
  • сахар - 120 г;
  • молоко - 240 мл;
  • соль - 1 ч. л.;
  • яйцо куриное - 2 шт. (комнатной температуры);
  • желток - 3 шт.;
  • ананасы сушеные - 120 г.;
  • цедра апельсина - 2 ч. л.;
  • изюм - 180 г;
  • орехи кедровые - 90 г;
  • ванилин - по вкусу;
  • растительное масло для смазывания формы.

Как приготовить

В теплом молоке развести дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставить для брожения. Масло растопить, добавить сахар, перемешать и остудить.

Смешать все сухофрукты и обвалять их в муке.

Взбить яйца с желтками, добавить цедру. В дрожжи положить масло с сахаром, хорошо перемешать. Добавить яйца, опять перемешать. В полученную смесь просеять половину муки и добавить соль. Хорошо все перемешать, чтобы не было комочков. Положить в тесто сухофрукты и орехи. Ввести оставшуюся муку небольшими порциями. Вымесить тесто.

Положить тесто в смазанную растительным маслом большую емкость, накрыв его полотенцем. Оставить, чтобы тесто подошло (примерно 2 часа).

Форму для выпечки выстелить бумагой, смазать маслом. Тесто переложить в форму, выпекать при 200 0C около 45 мин. до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Рецепт Панеттоне 2

Продукты:

  • мука пшеничная - 600 г;
  • дрожжи свежие - 35 г;
  • молоко - 190 мл;
  • масло сливочное - 250 г;
  • яйца куриные - 4 шт.;
  • яичные желтки - 2 шт.
  • изюм - 250 г;
  • цедра 1 апельсина;
  • сахар - 100 г;
  • ванильный экстракт - 1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа);
  • соль морская - 1/2 ч. л.;
  • хлопья миндаля - 20 г;
  • масло сливочное или растительное (для смазывания формы)

Как приготовить

Подготовьте все ингредиенты для кекса панеттоне. Муку следует просеять перед приготовлением, это обогатит ее воздухом и уберет ненужные примеси.

В теплом молоке распустите свежие дрожжи, добавьте соль и 1 ст. л. сахара. Дождитесь появления пузырьков.

В молоко добавьте 2 яйца и половину нормы муки, тщательно размешайте.

В другой миске соедините 2 желтка, весь сахар и ванилин. Если ваши домашние любят сладкое - норму сахара можно увеличить. Введите подтаявшее сливочное масло.

В первую миску с опарой введите масляно-желтковую массу, перемешайте. Туда же вбейте оставшиеся два яйца.

Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите тесто. Оно будет липким и мягким, поэтому замешивайте в миске, не выкладывая на стол, как обычное дрожжевое тесто на пироги. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.

Спустя полчаса тесто вырастает минимум в 2 раза.

Обомните тесто, добавьте в него цедру апельсина и изюм. Перемешайте тщательно.

Тесто разделите на равные части и положите в смазанную растительным маслом форму для панеттоне (или бумажные формы для куличей). Заполняйте не более, чем на треть, так как тесто сильно растет.

Оставьте еще на полчаса в теплом месте, за это время тесто снова вырастет.

Выпекайте кексы панеттоне в разогретой до 180 0C духовке примерно 35 - 40 минут. Проткните спичкой и проверьте на готовность.

После окончания выпечки достаньте формы из духовки, дайте кексам немного остыть и извлеките панеттоне из форм. Сверху смажьте медом и присыпьте миндальными хлопьями.

Ароматные, воздушные и очень вкусные итальянские панеттоне готовы.

После полного остывания, можно разрезать куличи.

Приятного аппетита!

Источник