1860 просмотров

Пасхальный кулич на свежих дрожжах

Печь пасхальные куличи - дело хлопотное, требующее много времени. Но затраченное время полностью окупается замечательным вкусом домашнего кулича и особым настроением ожидания праздника.

Ингредиенты:

60 г свежих дрожжей;
600 мл молока;
1,5 кг муки;
200 г сливочного масла;
6 яиц;
450 г сахара;
1,5 ч л соли;
семена 1 стручка ванили;
300 г деревенской сметаны;
цедра 1 большого апельсина;
100 - 120 г апельсиновых цукатов;
1 желток для смазывания.

Для глазури:

1 белок;
150 г сахарной пудры;
1 ст л сливки жирностью 30 %;
1 ст л лимонного сока.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Свежие дрожжи разотрите с несколькими ложками теплого молока в пасту. Влейте остальное молоко и всыпьте 500 г муки, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в 2 раза, 1 ч.

Шаг 2

Растопите сливочное масло и остудите. Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте сметану, тертую цедру и семена ванили. Добавьте подошедшую опару и перемешайте. В несколько приемов добавьте оставшуюся муку.

Шаг 3

Понемногу вливайте растопленное масло, хорошо промешивая тесто. Вымешивайте тесто руками около 10 мин.

Взбейте белки и аккуратно вмешайте в тесто. Тесто должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски. Оставьте тесто для подхода,оно должно увеличится вдвое, 1 ч 15 мин.

Шаг 4

Обомните подошедшее тесто, добавьте цукаты,слегка присыпанные мукой. Немного вымесите, снова накройте и оставьте в теплом месте для подъема еще на 40 - 50 мин.

Снова обомните тесто и разложите его по формам, наполняя не более чем на 2/3 объема. Оставьте еще для одного подхода.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 200 ⁰ С. Смажьте поверхность куличей взбитым желтком. Поставьте формы в духовку и пеките 40 мин.

Вырежьте из пергамента круги, смочите их водой и накройте куличи. Уменьшите температуру духовки до 175 ⁰ С и пеките еще 15 - 25 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой. Выньте готовые куличи из духовки, затем из форм. Положите на решетку и остудите.

Шаг 6

Когда кулич полностью остынет, приступайте к глазури. Взбейте белок до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать.

Когда масса станет гладкой и блестящей, добавьте сливки, взбивайте 30 сек., влейте лимонный сок и еще раз взбейте. Нанесите теплую глазурь на полностью остывшие куличи и оставьте до полного застывания.

Источник