АВЕРС - БУХГАЛТЕРИЯ
Пасхальный кулич на свежих дрожжах
Печь пасхальные куличи - дело хлопотное, требующее много времени. Но затраченное время полностью окупается замечательным вкусом домашнего кулича и особым настроением ожидания праздника.
Ингредиенты:
- 60 г свежих дрожжей;
- 600 мл молока;
- 1,5 кг муки;
- 200 г сливочного масла;
- 6 яиц;
- 450 г сахара;
- 1,5 ч л соли;
- семена 1 стручка ванили;
- 300 г деревенской сметаны;
- цедра 1 большого апельсина;
- 100 - 120 г апельсиновых цукатов;
- 1 желток для смазывания.
Для глазури:
- 1 белок;
- 150 г сахарной пудры;
- 1 ст л сливки жирностью 30 %;
- 1 ст л лимонного сока.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Свежие дрожжи разотрите с несколькими ложками теплого молока в пасту. Влейте остальное молоко и всыпьте 500 г муки, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в 2 раза, 1 ч.
Шаг 2
Растопите сливочное масло и остудите. Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте сметану, тертую цедру и семена ванили. Добавьте подошедшую опару и перемешайте. В несколько приемов добавьте оставшуюся муку.
Шаг 3
Понемногу вливайте растопленное масло, хорошо промешивая тесто. Вымешивайте тесто руками около 10 мин.
Взбейте белки и аккуратно вмешайте в тесто. Тесто должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски. Оставьте тесто для подхода,оно должно увеличится вдвое, 1 ч 15 мин.
Шаг 4
Обомните подошедшее тесто, добавьте цукаты,слегка присыпанные мукой. Немного вымесите, снова накройте и оставьте в теплом месте для подъема еще на 40 - 50 мин.
Снова обомните тесто и разложите его по формам, наполняя не более чем на 2/3 объема. Оставьте еще для одного подхода.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200 0 С. Смажьте поверхность куличей взбитым желтком. Поставьте формы в духовку и пеките 40 мин.
Вырежьте из пергамента круги, смочите их водой и накройте куличи. Уменьшите температуру духовки до 175 0 С и пеките еще 15 - 25 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой. Выньте готовые куличи из духовки, затем из форм. Положите на решетку и остудите.
Шаг 6
Когда кулич полностью остынет, приступайте к глазури. Взбейте белок до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать.
Когда масса станет гладкой и блестящей, добавьте сливки, взбивайте 30 сек., влейте лимонный сок и еще раз взбейте. Нанесите теплую глазурь на полностью остывшие куличи и оставьте до полного застывания.
