Оригинальные рецепты
813 просмотров

Пасхальные куличи

На кухне современной хозяйки для приготовления вкусных пасхальных куличей имеется множество разнообразной бытовой техники, которая сможет максимально облегчить процесс замеса теста и выпекания пасхи.

С учетом особенностей этой техники профессионалы - кондитеры уже составили рецепты пасхальных куличей в мультиварке и хлебопечке, а также дали рецепты кулича пасхального пошагово с подробной инструкцией приготовления теста с учетом техники его замеса.

Традиционный пасхальный кулич по старинному рецепту

Приготовление: тесто для традиционного пасхального кулича готовится опарным способом.

Для опары необходимо в небольшом количестве теплого молока развести дрожжи, после того, как появится "шапочка", добавить 2 ст. муки и оставшееся молоко. Массу размешать до однородной консистенции и оставить на час. После этого добавить в опару все оставшиеся ингредиенты по рецепту, тщательно вымесить и дать подняться 3 раза.

Готовое тесто для куличей разложить по формам и выпекать при температуре 200 - 210 0 C.

"Царский" пасхальный кулич для небольших форм

Приготовление: замес теста на кулич начинается с приготовления опары. Для этого дрожжи необходимо развести в половине сливок и добавить 2,5 ст. муки.

Когда опара для кулича поднимется, добавить в нее все остальные ингредиенты по рецепту и тщательно вымесить тесто.

Выпекать такие куличи лучше всего в маленьких формах и при небольшом жаре. Дно формы перед закладкой теста обильно смазать масло и посыпать толчеными сухарями.

Безопарный пасхальный кулич "Симнель" по английскому рецепту

Приготовление: духовку разогреть до 160 0 C. Тем временем взбить размягченное масло с сахаром, добавить яйца, просеянную несколько раз муку с разрыхлителем, цедру и миндаль.

В конце замеса в тесто следует добавить замоченные ранее в ликере и мелко нарезанные сухофрукты. Выпекать безопарный пасхальный кулич при низкой температуре - 1 час в открытом виде и еще около часа под фольгой. Готовый кулич украсить глазурью.

Творожная пасха без выпечки

Приготовление: перетереть творог через сито или перекрутить через мясорубку, соединить с маслом и тщательно растереть. В отдельной емкости взбить яйца с сахаром и сливками.

Яично - сливочную смесь на маленьком огне довести до загустения и после остывания соединить с творожно - масляной смесью. В полученную массу добавить орехи, цукаты и изюм. После этого с помощью пасочницы сформировать пасху и убрать в холод на 10 часов.

Кулич пасхальный: секреты приготовления

Прежде чем подбирать рецепты пасхального кулича, опытные кулинары рекомендуют овладеть несколькими нехитрыми секретами, которые позволят сделать настоящее украшение праздничного стола.

Мука для куличей должна быть высшего сорта и тщательно просеянной, а яйца, молоко или сливки - обязательно свежими и комнатной температуры.

При замесе теста нужно создать для него все "условия" - тепло без сквозняков и тишину.

Консистенция теста для куличей не должна быть слишком густой или жидкой - в старину говорили, что для этого его нужно вымесить не менее 300 раз.

При выпекании кулича форма заполняется на 1/3 и отправляется в духовку только после того, как тесто поднимется в 2 раза и не заполнит ¾ формы.

Маленький кулич (500 - 700 г) выпекается около 30 мин, средний (от 1 до 1,5 кг) - примерно 1 час.

Украшение пасхального кулича

Готовый пасхальный кулич, независимо от его основного рецепта, после остывания следует украсить белой глазурью.

Ее приготовить можно так: 2 яичных белка взбить с 250 г сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока. Должна получиться крепкая густая пена, которая плотно покроет верх кулича и не будет стекать по его бокам.

Дальше - дело фантазии и желания.

И в завершении следует добавить, что выпекание пасхальных куличей считается не кулинарным процессом, а духовным действом, требующим чистоты помыслов и добрых мыслей. Поэтому запасайтесь хорошим настроением и за дело!

Светлой и счастливой Пасхи Христовой!

Источник