Оригинальные рецепты
1883 просмотров

Осетинские пироги с картофелем и сыром

RAS1_0

Настоящий осетинский пирог должен быть тонким, с равномерно распределенной начинкой и нежнейшим тестом.

Рецепт теста

Ингредиенты:

  • мука – 600 – 700 гр;
  • молоко – 300 мл;
  • вода – 200 мл.;
  • сахар – 1 ч.л
  • Дрожжи сухие – 3 ч.л;
  • сливочное масло – 2 ст.л;
  • соль – 1 ч.л;
  • масло растительное – 2 ст.л.

RAS1_0

Как приготовить тесто для осетинских пирогов:

1. Сначала сделайте опару. В небольшую чашу добавьте теплое молоко, воду, сахар, дрожжи и 3 ст.л. муки. Перемешайте и уберите в теплое место на 7 – 10 минут или пока сверху не образуется "шапочка".

RAS1_0

2. Опара готова! Начинаем замешивать тесто.

В большую миску просейте половину муки. Добавьте соль, растопленное сливочное масло и опару. Можете замешивать вручную или с помощью миксера.

Добавьте оставшуюся муку и замесите эластичное тесто. Тесто не должно прилипать к рукам. Смажьте тесто со всех сторон растительным маслом, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 40 – 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.

3. После того как тесто поднимется, его нужно обмять и разделить на 3 равные части (3 по 375 гр.). Накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут. Вот и все! Тесто готово к сборке пирога!

RAS1_0

Вариантов начинки много: пироги готовят с мясом, тыквой, картошкой и сыром, свекольной ботвой и сыром, зеленью и т.д.; но традиционный осетинский пирог – это пирог с осетинским сыром.

Для приготовления различных начинок с сыром осетинские хозяйки обычно используют, конечно же, настоящий осетинский сыр.

Он, кстати, достаточно соленый.

Если и для вас это невозможно, то замените осетинский сыр брынзой, адыгейским, сулугуни или сыром фета.

Сегодня у нас а-ля начинка для осетинских пирогов, так как я использовала моцареллу.

Ингредиенты:

  • сыр моцарелла - 350 гр;
  • картофель - 3 шт.;
  • молоко - 3 - 4 ст.л. ;
  • соль - 1,5 ч.л.;
  • перец по вкусу.

RAS1_0

Как приготовить осетинские пироги с картофелем и сыром

Очистите и отварите картофель. Пока готовится картофель, натрите сыр на терке.

RAS1_0

Из готового картофеля сделайте пюре и дайте остыть до комнатной температуры, а затем добавьте сыр, соль, перец и перемешайте.

RAS1_0

Разделите начинку на три части и сформируйте руками три шара. Разогрейте духовку до 200 0C.

RAS1_0

Раскатайте тесто в круг руками, а затем скалкой.

RAS1_0

В центр круга положите шар из начинки. Соберите края теста и соедините по центру над начинкой.

RAS1_0

Лишнее тесто оторвите и уберите в сторону. С помощью рук, равномерно, раскатайте шар в тонкий пирог.

Очень важно, чтобы начинка была распределена равномерно. Затем переложите пирог на противень и сделайте дырочку посередине, чтобы пирог не порвался и не вздулся.

Выпекайте в течение 15 минут.

Достаньте готовый пирог и смажьте обильно сливочным маслом. Готово!

RAS1_0

Приятного аппетита!

Источник