Лучшие рецепты куличей на Пасху

Вариантов пасхальных куличей великое множество. Вот несколько рецептов необычных и красивых куличей на Пасху.

Шоколадный кулич с цукатами

Ингредиенты:

• муки - 1 кг;
• молока - 600 мл;
• свежих дрожжей - 70 г;
• яиц - 10 шт.;
• сахара - 600 г;
• сливочного масла - 600 г;
• порошок какао - 3 ст. л.;
• соли - ½ ч. л.;
• мелко нарезанных цукатов - 150 г

Приготовление

Молоко (500 мл) довести до кипения и залить им половину муки. Тщательно перемешать и оставить на 1 час под полотенцем.

Дрожжи распустить в оставшемся теплом молоке, влить в получившуюся молочно-мучную массу, добавить оставшуюся муку и тщательно вымесить. Поставить в теплое место для подъема.

Желтки отделить от белков и взбить с сахаром. Когда тесто поднимется, добавить в него сладкие желтки, порошок какао, теплое сливочное масло, соль и все хорошо перемешать. Дайте подняться снова.

Яичные белки взбить, добавить их в тесто вместе с цукатами и разложить по формам, выстланным бумагой для выпекания. Дать тесту подняться на 1/2 высоты формы и выпекать 1 час.

Морковный кулич

Ингредиенты:

• свежих дрожжей - 30 г;
• молока, - 500 мл;
• сахара - 300 г;
• муки - 1 кг;
• моркови - 300 г;
• цедра - с 1 лимона;
• яиц - 5 шт.;
• соли - ½ ч. л.;
• сливочного масла - 150 г;
• изюма - 100 г;
• сахарная пудра или глазурь - для украшения

Приготовление

Для опары дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 3 ст. л. сахара, половину муки и перемешать. Оставить в теплом месте на 2 часа. Морковь почистить, нарезать и отварить до готовности. Дать остыть и натереть на мелкой терке. Лишнюю жидкость отжать, морковь перемешать с лимонной цедрой.

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить их в опару вместе с растопленным маслом и оставшейся мукой. Подмешать морковь. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место на 4 часа. Затем добавить изюм, разложить по формам, выстланным пергаментом, и дать тесту подняться на 1/2 их высоты.

Выпекать около 1 часа при 180 ⁰C. Посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Кулич "Орешек"

Ингредиенты:

• сливок - 300 мл;
• дрожжей - 50 г;
• муки - 1 кг;
• соли - 1/2 ч. л.;
• желтков - 6 шт.;
• сахара - 300 г;
• кардамона - 5;
• сливочного масла - 300 г;
• очищенных фисташек - 200 г.
• Для помады:
• сахарного песка - 100 г;
• лимонного сока - 1/2 ч. л.

Приготовление

Для опары в теплых сливках распустить дрожжи. Добавить 500 г муки, перемешать и поставить в теплое место для подъема.

Желтки растереть с сахаром. Зерна кардамона измельчить.

Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, кардамон и теплое масло. Всыпать муку и хорошо перемешать.

Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто. Дать подняться. Фисташки порубить, половину оставить для украшения. В поднявшееся тесто добавить орехи и разложить по формам, смазанным любым жиром и присыпанным мукой (на 1/3). Дать подняться.

Духовку нагреть до 190 ⁰C. Когда тесто поднимется примерно на 1/2 каждой формы, поставить их в духовку на 1 час. Через 30 мин после начала выпекания, верх каждого кулича прикрыть фольгой.

Из сахара и 50 мл воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавить лимонный сок. Быстро охладить, взбить и намазать верх куличей. Посыпать фисташками.

Творожный кулич на Пасху без дрожжей

Ингредиенты:

• творог - 150 г;
• молоко - 100 мл;
• масло растительное - 50 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• сахар - 4 ст. л.;
• ванильный сахар - 1 ч. л.;
• изюм - 100 г;
• мука пшеничная - 300 г стакана;
• разрыхлитель теста - 1,5 ч. л.

Для глазури:

• сахарная пудра - 0,5 стакана;
• молоко - 1 ст. л.;
• краситель пищевой - по вкусу;
• кондитерская посыпка - по вкусу.

Если вам нужно приготовить кулич на Пасху достаточно быстро и без использования дрожжей, то этот вариант вам точно подойдет. Творожный кулич тоже получается очень вкусный, как и классический на дрожжевом тесте, только более сочный и мягкий.

Приготовление

Смешайте творог, яйцо, сахар, молоко, а также растительное масло. Смешивайте все ингредиенты для теста, кроме муки и разрыхлителя, до получения однородной массы, затем взбейте блендером.

Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в тесто. Замесите пышное тесто.

Изюм промойте, обдайте кипятком. затем обсушите с помощью салфеток. Соедините тесто с изюмом.

Распределите тесто по формочкам для выпечки (предварительно смажьте их растительным маслом). Тестом должно быть заполнено не больше 2/3 формы.

Выпекайте творожные куличи в духовке при 180 ⁰C около 30 - 45 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой.

Приготовление глазури для творожного кулича

Смешайте сахарную пудру с молоком и хорошенько перемешайте, добавьте при желании пищевой краситель. Затем покройте глазурью каждый творожный кулич и украсьте кондитерской посыпкой.

Кулич с ягодной глазурью

Ингредиенты:

• сухих дрожжей - 15 г;
• сливочного масла - 180 г;
• сливок 10 % жирности - 350 мл;
• сахара - 250 г;
• муки - 800 г;
• соли - 1/2 ч. л.;
• яиц - 5 шт.;
• ванильного сахара - 1 ч. л.;
• коньяка - 1 ст. л.;
• очищенных грецких орехов - 100 г сушеной вишни или клюквы;
• свежей клюквы - 1 ст. л.

Приготовление

Дрожжи залить 2 ст. л. теплой воды и оставить на 30 мин. В кастрюле распустить 100 г сливочного масла, добавить теплые сливки и 100 г сахара. Нагреть, помешивая, чтобы сахар растворился. Дать немного остыть.

В приготовленную массу добавить дрожжи с водой, муку, просеянную с солью, и замесить тесто. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2 ч. Яйца разделить на желтки и белки (1 белок оставить для глазури). Желтки взбить со 100 г сахарного песка и ванильным сахаром.

Получившуюся массу вместе с коньяком добавить к подошедшему тесту. Подмешать взбитые белки и снова убрать в теплое место. Когда тесто подойдет, обмять его и дать еще раз подняться.

Орехи мелко порубить, добавить вместе с сушеной вишней (клюквой) в тесто и разложить по формам, выстланным промасленным пергаментом. Формы с тестом накрыть полотенцами дать подняться на 2/3 высоты.

Выпекать около 40 - 50 мин. при 180 ⁰C.

Для глазури клюкву протереть через сито. Яичный белок взбить с оставшимся сахаром до получения массы однородной консистенции, затем добавить клюквенное пюре и еще раз взбить. Покрыть глазурью верх остывших куличей. Можно слегка подсушить в духовке при 100 ⁰C.

Источник