
Лучшие рецепты куличей на Пасху
Вариантов пасхальных куличей великое множество. Вот несколько рецептов необычных и красивых куличей на Пасху.
Шоколадный кулич с цукатами
Ингредиенты:
- муки - 1 кг;
- молока - 600 мл;
- свежих дрожжей - 70 г;
- яиц - 10 шт.;
- сахара - 600 г;
- сливочного масла - 600 г;
- порошок какао - 3 ст. л.;
- соли - ½ ч. л.;
- мелко нарезанных цукатов - 150 г
Приготовление
Молоко (500 мл) довести до кипения и залить им половину муки. Тщательно перемешать и оставить на 1 час под полотенцем.
Дрожжи распустить в оставшемся теплом молоке, влить в получившуюся молочно-мучную массу, добавить оставшуюся муку и тщательно вымесить. Поставить в теплое место для подъема.
Желтки отделить от белков и взбить с сахаром. Когда тесто поднимется, добавить в него сладкие желтки, порошок какао, теплое сливочное масло, соль и все хорошо перемешать. Дайте подняться снова.
Яичные белки взбить, добавить их в тесто вместе с цукатами и разложить по формам, выстланным бумагой для выпекания. Дать тесту подняться на 1/2 высоты формы и выпекать 1 час.
Морковный кулич
Ингредиенты:
- свежих дрожжей - 30 г;
- молока, - 500 мл;
- сахара - 300 г;
- муки - 1 кг;
- моркови - 300 г;
- цедра - с 1 лимона;
- яиц - 5 шт.;
- соли - ½ ч. л.;
- сливочного масла - 150 г;
- изюма - 100 г;
- сахарная пудра или глазурь - для украшения
Приготовление
Для опары дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 3 ст. л. сахара, половину муки и перемешать. Оставить в теплом месте на 2 часа. Морковь почистить, нарезать и отварить до готовности. Дать остыть и натереть на мелкой терке. Лишнюю жидкость отжать, морковь перемешать с лимонной цедрой.
Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить их в опару вместе с растопленным маслом и оставшейся мукой. Подмешать морковь. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место на 4 часа. Затем добавить изюм, разложить по формам, выстланным пергаментом, и дать тесту подняться на 1/2 их высоты.
Выпекать около 1 часа при 180 0C. Посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Кулич "Орешек"
Ингредиенты:
- сливок - 300 мл;
- дрожжей - 50 г;
- муки - 1 кг;
- соли - 1/2 ч. л.;
- желтков - 6 шт.;
- сахара - 300 г;
- кардамона - 5;
- сливочного масла - 300 г;
- очищенных фисташек - 200 г.
- Для помады:
- сахарного песка - 100 г;
- лимонного сока - 1/2 ч. л.
Приготовление
Для опары в теплых сливках распустить дрожжи. Добавить 500 г муки, перемешать и поставить в теплое место для подъема.
Желтки растереть с сахаром. Зерна кардамона измельчить.
Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, кардамон и теплое масло. Всыпать муку и хорошо перемешать.
Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто. Дать подняться. Фисташки порубить, половину оставить для украшения. В поднявшееся тесто добавить орехи и разложить по формам, смазанным любым жиром и присыпанным мукой (на 1/3). Дать подняться.
Духовку нагреть до 190 0C. Когда тесто поднимется примерно на 1/2 каждой формы, поставить их в духовку на 1 час. Через 30 мин после начала выпекания, верх каждого кулича прикрыть фольгой.
Из сахара и 50 мл воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавить лимонный сок. Быстро охладить, взбить и намазать верх куличей. Посыпать фисташками.
Творожный кулич на Пасху без дрожжей
Ингредиенты:
- творог - 150 г;
- молоко - 100 мл;
- масло растительное - 50 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- сахар - 4 ст. л.;
- ванильный сахар - 1 ч. л.;
- изюм - 100 г;
- мука пшеничная - 300 г стакана;
- разрыхлитель теста - 1,5 ч. л.
- сахарная пудра - 0,5 стакана;
- молоко - 1 ст. л.;
- краситель пищевой - по вкусу;
- кондитерская посыпка - по вкусу.
Для глазури:
Если вам нужно приготовить кулич на Пасху достаточно быстро и без использования дрожжей, то этот вариант вам точно подойдет. Творожный кулич тоже получается очень вкусный, как и классический на дрожжевом тесте, только более сочный и мягкий.
Приготовление
Смешайте творог, яйцо, сахар, молоко, а также растительное масло. Смешивайте все ингредиенты для теста, кроме муки и разрыхлителя, до получения однородной массы, затем взбейте блендером.
Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в тесто. Замесите пышное тесто.
Изюм промойте, обдайте кипятком. затем обсушите с помощью салфеток. Соедините тесто с изюмом.
Распределите тесто по формочкам для выпечки (предварительно смажьте их растительным маслом). Тестом должно быть заполнено не больше 2/3 формы.
Выпекайте творожные куличи в духовке при 180 0C около 30 - 45 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой.
Приготовление глазури для творожного кулича
Смешайте сахарную пудру с молоком и хорошенько перемешайте, добавьте при желании пищевой краситель. Затем покройте глазурью каждый творожный кулич и украсьте кондитерской посыпкой.
Кулич с ягодной глазурью
Ингредиенты:
- сухих дрожжей - 15 г;
- сливочного масла - 180 г;
- сливок 10 % жирности - 350 мл;
- сахара - 250 г;
- муки - 800 г;
- соли - 1/2 ч. л.;
- яиц - 5 шт.;
- ванильного сахара - 1 ч. л.;
- коньяка - 1 ст. л.;
- очищенных грецких орехов - 100 г сушеной вишни или клюквы;
- свежей клюквы - 1 ст. л.
Приготовление
Дрожжи залить 2 ст. л. теплой воды и оставить на 30 мин. В кастрюле распустить 100 г сливочного масла, добавить теплые сливки и 100 г сахара. Нагреть, помешивая, чтобы сахар растворился. Дать немного остыть.
В приготовленную массу добавить дрожжи с водой, муку, просеянную с солью, и замесить тесто. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2 ч. Яйца разделить на желтки и белки (1 белок оставить для глазури). Желтки взбить со 100 г сахарного песка и ванильным сахаром.
Получившуюся массу вместе с коньяком добавить к подошедшему тесту. Подмешать взбитые белки и снова убрать в теплое место. Когда тесто подойдет, обмять его и дать еще раз подняться.
Орехи мелко порубить, добавить вместе с сушеной вишней (клюквой) в тесто и разложить по формам, выстланным промасленным пергаментом. Формы с тестом накрыть полотенцами дать подняться на 2/3 высоты.
Выпекать около 40 - 50 мин. при 180 0C.
Для глазури клюкву протереть через сито. Яичный белок взбить с оставшимся сахаром до получения массы однородной консистенции, затем добавить клюквенное пюре и еще раз взбить. Покрыть глазурью верх остывших куличей. Можно слегка подсушить в духовке при 100 0C.