Оригинальные рецепты
1114 просмотров

Кэнди-бекон или мужской дессерт

Представляем вашему вниманию рецепт настоящего мужского десерта, так называемый "Кенди-бекон".

Рецепт на столько прост, что его может приготовить как женщина, так и сам мужчина. Итак, приступим.

Берем вот такой кусочек бекона.

Со специями все просто, в расчете на 1 кг мяса:

  • 25 г. нитритной соли (0,5 %);
  • 10 г. черного перца;
  • 5 г. белого перца;
  • 25 г. тростникового сахара;
  • 0,5 г аскорбиновой кислоты;
  • кленовый сироп для обмазки.

Перец разбили в ступке, не очень мелко. Все специи добавляем в пакет к мясу.

Вакуумируем дней на 10, очень удобно.

После 10 дней, достаем наш кусочек бекона, слегка сушим салфетками. Специи не смываем.

Теперь в дело идет кленовый сироп.

Обмазываем со всех сторон сиропом.

Со стороны шкуры тоже.

После этого, берем перец и перчим. Так как десерт все таки больше мужской, то перца много не бывает.

После всего проделанного десерт нужно закоптить горячим дымом.

Чтобы температура не взлетала выше 100 - 120°, достаточно вначале десяток брикетов.

Коптить лечше всего буковой щепой.

Угли по кругу, щепка в середине.

Берем мясо и кладем его на решетку.

Температура в коптилке была на старте 80°, к концу поднялась до 120°. На весь процесс ушло ровно 3 часа. Температура внутри мяса была примерно 65°.

Со стороны шкурки десерт тоже выглядит очень аппетитно.

Ждем полного остывания и разрезаем.

Приятного аппетита.