Заготовка продуктов
1202 просмотров

Как заготовить острый перец на зиму

Острый перец придаст яркости и остроты любому блюду. Ошибочно полагать, что такой пикантный овощ любят только поклонники остренького.

Если употреблять горький перец в небольших количествах, то вы наполните организм такими полезными веществами, как железо, калий, бета-каротин и витамины.

В данной статье вы найдете оригинальные рецепты заготовки острого перца на зиму.

Как заготовить острый перец - правила подготовки

Перед консервированием овоща важно учесть несколько советов, которые помогут безопасно заготовить продукт.

Когда вы будете работать с перцем, то одевайте перчатки. Они не позволят соку овоща проникнуть на кожу, который сильно печет.

По этой же причине заколите волосы или оденьте косынку. Следите за тем, чтобы руки не касались лица.

Во время нарезания перца делайте осторожные движения. Так брызги от мякоти овоща не попадут в глаза или на кожу.

Если вы предпочитаете менее пикантное блюдо, тогда тщательно вырезайте семечки.

Как заготовить острый перец в маринаде

Традиционный способ засолки острого перца - в маринаде. Из расчета на одну литровую банку подготовьте:

  • горький перец - 8 шт;
  • морковь в сыром виде - 1 шт;
  • салатный лук - 1 шт;
  • столовый уксус 6 % - 1 стакан;
  • очищенная вода - 1 стакан;
  • чеснок - по вкусу;
  • поваренная соль и сахар - по 1 ч л;
  • из специй: 5 горошин черного перца, целый лавровый лист и измельченный орегано.

Дополнительно вам понадобится: разделочная доска, ложка, кастрюля, емкость для консервирования, острый нож.

Рецепт: перец нарежьте тоненькими кружочками. Для острой закуски семечки не очищайте.

Если хотите закрыть менее острое блюдо, тогда уберите сердцевину. Морковь нарежьте таким же способом, лук полукольцами. Чеснок очистите и придавите плоской стороной ножа.

Воду вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. В кипящую жидкость высыпьте соль с сахаром.

Подождите, пока кристаллы растворятся, добавьте остальные компоненты для маринада. Затем сразу снимите с огня. Оставьте рассол остывать.

В стерилизованную емкость уложите слоями овощи.

Маринад остудите, аккуратно залейте в банки.

Когда рассол полностью остынет, плотно закройте банку и переставьте в холодное место.

Перец маринуется таким способом две недели. Через это время его можно кушать.

Как заготовить острый перец в виде желе

Оригинально приготовить жгучий перец можно в виде желе. Оно имеет сладко-острый вкус, который позволит приготовить вкусный маринад для мяса или выступит отдельной закуской.

Ингредиенты для острого желе:

  • горький перец - 0,5 кг;
  • уксус (яблочный) - 2 стакана;
  • сахар песок - 6 стаканов;
  • желатин - 20 гр.

Совет. Вы самостоятельно можете регулировать степень остроты, добавляя разный вес перца.

Также изменив количество сахара, вы сделаете желе с разной степенью сладости. Желатин позволит добиться застывания смеси, его количество добавляйте согласно инструкции на упаковке.

Процесс приготовления: перец промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте вдоль и уберите сердцевину вместе с семечками.

Переложите нарезанные кусочки и половину яблочного уксуса в блендер, затем измельчите. Хорошо взбейте смесь.

Перелейте измельченный перец в кастрюлю, которую поставьте на огонь. После закипания жидкости добавьте сахар и оставшийся уксус. Когда кристаллы сахара растворятся, вылейте в емкость и варите смесь еще 10 - 15 минут.

Желатин разведите в небольшом количестве воды, затем вылейте в горячий маринад, проварите пару минут и снимите с печки.

Остывшее желе разлейте по банкам и закатайте.

Как заготовить острый перец целиком

Еще один необычный способ заготовки горького перца - это в целом виде. Придать овощу пикантного вкуса можно, если предварительно запечь его. Готовьте его в духовке до мягкости, дайте остыть.

В подготовленную емкость уложите слоями запеченный перец, нарезанный чеснок и укроп с петрушкой.

Сварите рассол. Вскипятите 1 литр воды, добавьте 55 - 60 гр поваренной соли и 85 гр столового уксуса. Остывшим маринадом залейте перец, установите гнет.

Оставьте мариноваться овощ при комнатной температуре 21 день, затем закатайте и переставьте в холодное место.

Благодаря таким легким рецептам, вы сможете заготовить жгучий перец необычным способом. Такая пикантная консервация станет оригинальным дополнением к вашим блюдам.

Приятного аппетита!

Источник