Выбор продуктов
850 просмотров

Как выбрать правильную баранину и что приготовить

Баранина - мясо неоднозначное. Его можно или обожать, или с трудом выносить - равнодушным оно не оставит никого. Как и любое мясо. баранина имеет свои особенности, которые необходимо знать.

О том, какой именно кусок лучше выбрать на базаре и как его лучше приготовить, воспользуемся советами шеф-поваров. Также он предложил два необычайно вкусных, но в то же время очень простых блюда, которые будут по силам даже начинающим кулинарам.

Как выбрать

Ориентируйтесь в первую очередь на цвет: у хорошего мяса он должен быть от светло красного до темно-красного, а серые и бурые куски лучше не покупать. Еще у хорошего мяса должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие как раз ассоциируют с бараниной.

Запах

У баранины - свой неповторимый аромат. Его ни в коем случае нельзя заглушать, а только подчеркивать. Только для этого и нужно использовать специи.

Как и что готовить

Для жарки обычно берут вырезку ягненка и каре, для тушения - бараний окорок и лопатку, а все остальное - на котлеты.

Лучший способ приготовления

Лучше всего вкус баранины раскрывается, когда ее жарят на открытом огне на гриле. Для жарки на мангале я обычно выбирают реберную часть (каре ягненка) - оно очень нежное и не требует каких-то дополнительных усилий в обработке.

Мариновать такое мясо вообще не нужно, я использую только черный молотый перец и соль, иногда добавляю свежий тимьян и оливковое масло.

    Совет: не используйте масло при жарке, у баранины есть свои жировые прослойки, они не дадут пригореть.

Нужно ли отбивать баранину

Те части, которые подходят для жарки, отбивать не стоит (мясо станет жестким и сухим), но если вы предпочитаете суховатое, хорошо прожаренное мясо, то можно и отбить.

Маринад

Для баранины будет достаточно очень простого маринада на основе оливкового масла и популярных пряностей (черного перца, зиры).

Какие пряности взять

Для некоторых блюд используют лук, чеснок и острый перец. Их обжаривают в растопленном жире до хрустящего состояния, затем вынимают и только после этого добавляют в жир остальные ингредиенты.

Как баранину сделать мягкой

Чтобы смягчить жесткую баранину, используйте киви, но это совсем в редких случаях. Сделать маринад из киви очень легко: нужно перебить фрукты в пюре, а затем замариновать в нем куски мяса. Для того чтобы добиться более нежной и сочной текстуры баранины, обычно хватает 45 – 60 минут.

Если мясо неудачное

Сделайте из него плов, только и всего. Беспроигрышный вариант.

Соус

К барашку подают острые соусы на основе свежих томатов и зелени, со свежей мятой, гранатом и красным вином. Еще с этим мясом хорошо сочетается классический соус для барбекю.

Что делать с жиром

"Ненужный" бараний жир - весьма редкое явление, ведь чаще всего от нужен, чтобы придать блюду сочность и питательность. Жир тоньше 5 мм вытопится сам и сделает мясо вкуснее и мягче, а если жира больше - его лучше срезать.

Срезанный жир можно использовать для приготовления гарниров из риса и овощей. А можно прослаивать им кусочки постной баранины, чтобы они стали нежнее.

Гарнир

Баранина прекрасно сочетается с рассыпчатым рисом, а также обжаренными и свежими овощами.

Самое простое блюдо

Проще всего приготовить? Ребрышки ягненка, обжаренные на открытом огне. Их достаточно посолить, поперчить, перемешать и обжарить. Можно добавить свежую зелень.
Предлагаем посмотреть несколько рецептов.

Баранье филе в рисовом тесте с перечным соусом

Ингредиенты:

  • 600 г филе баранины;
  • 3 листа рисовой бумаги для спринг-роллов;
  • 10 г молотой корицы;
  • черный перец и соль.

Для соуса:

  • по 4 – 6 горошин розового, черного и белого перца;
  • 70 г сливочного масла;
  • 90 мл бренди;
  • 75 мл жирных сливок;
  • небольшая луковица;
  • соль.

Филе зачистить от жилок, поделить на три порции, каждую посолить, поперчить и натереть молотой корицей.

Завернуть в тесто для спринг-роллов и обжаривать на гриле или сковороде по 2 - 3 мин с каждой стороны.

Готовые роллы порезать на кусочки толщиной в 2 - 3 см. Выложить на тарелку, украсить зеленью.

Для соуса:

  • перетереть перец в ступке, луковицу мелко порезать;
  • разогреть в сотейнике масло и пассеровать лук до мягкости;
  • добавить перец, влить бренди и подержать на огне еще несколько минут, чтобы выпарился алкоголь;
  • убавить огонь, влить сливки, разогреть соус, не давая ему закипеть;
  • Посолить.