Заготовка продуктов
3786 просмотров

Как солить вешенки

RAS1_0

Грибы вешенки имеют множество преимуществ среди других грибов. Они доступны круглый год, стоят недорого, отлично сохраняют форму и вкус при любой кулинарной обработке и, самое главное, их легко готовить.

В розничную торговлю они поступают в чистом виде, поэтому нет никакой надобности тратить время на их очистку. Вешенки жарят, отваривают, запекают на гриле и маринуют, но сегодня мы научимся солить этот вкусный продукт.

Как солить вешенки холодным способом

Соленые грибы всегда с аппетитом "улетают" из праздничного стола. Приготовить их можно двумя способами - холодной и горячей засолкой.

Более простым считается первый способ, для которого понадобится минимум времени и стараний.

Вам понадобится:

  • вешенки (средней величины) - 2 кг;

  • специи (лавровый лист, кориандр, перец горошком, гвоздика) - по 3 - 4 шт;

  • молодые побеги вишни и листья смородины - на свое усмотрение;

  • соль - 0,25 кг.

Этапы засолки вешенок:

  • вешенки подготовьте: удалите ножки (они для засолки не годятся, но их можно поджарить или потушить), срежьте темные участки;

  • большие экземпляры разрежьте пополам, потом грибы промойте под проточной водой;

  • возьмите глубокую емкость с плоским и широким дном;

  • насыпьте на дно соли, чтобы она полностью его покрыла;

  • сверху выложите грибы (шляпками вниз) и посыпьте специями;

  • затем снова насыпьте слой соли, и положите листья смородины и вишневые веточки;

  • в такой способ выложите все грибы и соль. Последний шар посолите немного сильнее;

  • посуду с вешенками прикройте тканью и поставьте под гнет;

  • спустя два-три дня вешенки осядут, и можно будет добавить дополнительно несколько шаров грибов;

  • при комнатной температуре грибы нужно выдержать 5 дней, а потом убрать на холод;

  • к употреблению грибы готовы через 7 дней от момента укладки;

RAS1_0

Как солить вешенки горячим способом

Приготовление соленых вешенок горячим способом более хлопотное, но грибы получаются невероятно хрустящими и ароматными.

Что вам потребуется:

  • вешенки - 2,5 кг;

  • чеснок - 5 зубков;

  • гвоздика, лавровый лист, перец горошек - по 5 - 8 шт;

  • соль - 4 ст л;

  • вода - 2 л.

Кроме этого, требуется 5 пол - литровых банок, предварительно помытых и простерилизованных.

Процесс засолки вешенок:

  • грибочки переберите, удалите подпорченные экземпляры, срежьте ножки. Мыть необязательно;

  • в кастрюлю, наполненную водой, уложите вешенки и поставьте на огонь;

  • после закипания, воду слейте и замените свежей;

  • дайте грибочкам закипеть, снимите пену, убавьте газ и проварите вешенки полчаса;

  • потом грибы слейте, остудите, утрамбуйте по банкам. На дно банок положите по зубку чеснока;

  • теперь сделайте рассол: в указанном количестве воды растворите соль, добавьте специи, доведите до кипения и проварите 3 минуты;

  • потом горячий маринад разлейте по банкам с вешенками, после чего закройте их капроновыми крышками;

  • после этого выдержите грибы в холоде 2 недели.

Если вы хотите продлить срок пригодности домашних грибов, можно в каждую банку добавить 1 ст. л. уксуса.

RAS1_0

Засоленные вешенки можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в овощные салаты или использовать как начинку для пирогов или блинчиков.

Источник