
Как правильно выбрать рыбу
Рыба, безусловно, ценный и полезный продукт, необходимый нашему организму. Рыбу рекомендуется употреблять не меньше двух раз в неделю. Какой же бывает рыба и как ее правильно выбирать?
Свежая и замороженная рыба
Лучше, конечно же, свежая. Главные признаки, помогающие определить качество свежей рыбы, - это плотность глаза и мяса. Глаза должны быть светлыми и чистыми. Плотность мяса определяется следующим образом - нажмите на спинку пальцем и посмотрите, что будет дальше.
Ямка быстро исчезла без следа? Рыба свежая. Если ямка осталась - то, увы. Иногда у свежей рыбы бывает запах как бы "с примесями". К примеру, сильный запах тины. Подержите такую рыбу в холодной соленой воде, после чего промойте.
Если покупаете замороженную рыбу, помните, что вы покупаете вместе с рыбой еще и воду, то есть лед, который после покупки растает. Таким образом, вес и объем растаявшей рыбы заметно уменьшатся. Остановите свой выбор на тушках или филе - по отношению к рыбе непотрошеной разница в цене незначительная, но зато возни будет намного меньше.
Внимательно осмотрите цвет мяса - при наличии темных или желтоватых пятен, разводов, сероватого оттенка, воздержитесь от такой покупки. Обратите внимание на форму рыбы. Если форма покажется вам угловатой, неестественной или ломаной - это значит, что рыбу уже неоднократно размораживали, а потом вновь замораживали. У такой рыбы вкусовые качества заметно теряются.
Морская и речная рыба
Диетологи выделяют жирную морскую рыбу в отдельную категорию. Это уникальный источник кислот Омега-3, а также ценного белка, который усваивается в организме в два раза быстрее, чем обычный белок из мяса.
Кроме того, он способствует ускорению обмена веществ и в нем содержится целый букет необходимых аминокислот. Таким образом, семга, тунец и лосось заботятся о нашем организме и здоровье лучше лекарств.
Не стоит подвергать такую рыбу серьезной тепловой обработке. Лучше ее просто приготовить на гриле или посолить. Главное - не переусердствуйте с готовкой. Для приготовления рыбного супа (не ухи) рекомендована морская рыба.
Что касается речной рыбы - она содержит легкоусваиваемые белки, минимум жиров и множество микроэлементов. Если хотите отведать вкусной жареной рыбки, запеченной в фольге, рыбу фаршированную или в сметане, рыбные котлетки или салат - отдайте предпочтение в пользу карасей, щук, лещей или форели.
Филе, стейки и тушки
Филе мороженой или свежей рыбы годится практически для любого блюда. Но самым вкусным филе будет, если его сделать под маринадом или обжарить. Котлетки тоже предпочтительнее делать из филе. А вот тушка (выпотрошенная рыба без головы) отлично подойдет для приготовления супа и жарки.
Стейки - свежие или мороженые - годятся для жарки. Морскую жирную рыбу рекомендуется жарить без масла на гриле. Стейки из лосося или семги, например, готовятся быстро и считаются отменным вариантом для ужина на скорую руку.
Целая рыба
Покупать рыбу целиком весьма выгодно по цене. Если у вас есть время на разделку и свободное место в морозильнике, то смело выбирайте целую рыбу. Ее голова, хвост и хребет подойдут для приготовления рыбного супа.
Из филе можно сделать фарш или разделить его на порционные куски и стейки. Часть пойдет на котлеты, часть - на жарку. Купили целую форель, лосося или семгу? Сделайте суши или засолите кусочек спинки.
Но это все относится только к свежей или охлажденной рыбе. Целая мороженая рыба покупается только в том случае, если хотите приготовить ее всю и сразу.
В ином случае вам нужно будет ее разморозить, разделать, а потом опять заморозить и в результате рыба потеряет практически все свои питательные и полезные вещества. Да и вкус у такой рыбки будет далек от приятного.
Полуфабрикаты из рыбы
Как говорится, дело вкуса. Если у вас нет времени на приготовление пищи, а средства позволяют покупать полуфабрикаты - почему бы и нет? Но обязательно соизмеряйте стоимость рыбы и полуфабрикатов. Помните, хороший полуфабрикат дешевым быть не может.
Признаки качественной свежей рыбы
- Совет: Проведите следующий эксперимент - погрузите рыбу в посуду с водой. Свежая рыба сразу пойдет на дно (минус этого опыта заключается в том, что провести его можно будет лишь после покупки).
- Совет: Чтобы проверить, какая перед вами рыба - морская или речная - проведите по ее чешуе ножом, начиная от хвоста к голове: на морской рыбе есть защита от соли, и поэтому от нее под действием ноже отлетает легкий налет.
Выбираем мороженную рыбу
-
Помните, замороженную рыбу можно хранить в холодильниках 6 - 12 месяцев, в зависимости от вида.
Хранение свежей рыбы
Выбрав рыбу, важно донести ее в хорошем состоянии домой и, если надо, правильно хранить еще некоторое время. Вначале необходимо промыть рыбу и высушить, затем переложить на блюдо и накрыть. Теперь поставьте рыбу в холодильник при температуре 1-5°С.
Для дачников и туристов, не имеющих под рукой холодильника, есть народный способ - положить рыбу в корзинку с крапивой. Но все же постарайтесь употребить свежую рыбу в течение одного дня.
Не оставляйте рыбу на столе, приготавливая другие блюда. Нельзя хранить рыбу вместе с потрохами: бактерии находящиеся во внутренностях, могут размножиться, а рыба быстро испортится.
Тщательная проверка качества рыбы перед покупкой позволит вам избежать проблем со здоровьем.
Желаем удачного выбора!