Хранение продуктов
2546 просмотров

Как правильно хранить яйца

RAS1_0

В действительности мало кто может с полной уверенностью сказать, как правильно нужно хранить яйца. В Америке считается, что они должны находиться в холодильнике, в Европе - вообще не заморачиваются на этот счет, а в Украине существуют свои правила. Стоит разобраться, на чьей стороне правда…

В чем состоит опасность яиц?

Яйца - один из основных продуктов, используемых во всем мире. Однако сколько человек кушает их, столько и ведет споров об их свойствах.

Мы знаем, что сами по себе яйца не несут угрозу здоровью человека, опасность представляет бактерия, которая находится в них. Она называется сальмонелла. Это довольно распространенная бактерия, которая помимо яиц находится в не промытых овощах, в мясе и некоторых других продуктах.

Ее опасность в способности вызвать серьезное отравление организма, которое проявляется в тошноте, рвоте и диарее.

Заболевание может привести к летальному исходу, если снижен иммунитет или ослаблено здоровье.

Существуют санитарные службы, в обязанность которых входит проверка продукции на наличие бактерий. Однако полной защиты от всех "проникновений" гарантировать не может никто.

Сальмонеллы могут находиться как на поверхности яиц - так они попали извне, так и внутри, еще до образования скорлупки - когда носителем инфекции была сама курица. Поэтому, от того, как обращаться и как правильно хранить яйца, зависит наше здоровье.

Американский принцип хранения

В США, Австралии, Японии и странах Скандинавии перед поступлением яиц на прилавки их тщательно моют горячей водой и проводят внешнюю дезинфекцию. Плюсом такой подготовки является, что бактерии удаляются с наружного покрова.

Минусом - то, что вместе с мытьем удаляется и защитная природная пленка, открывая доступ бактериям для попадания внутрь. После обработки продукт должен обязательно находиться в холодильнике (там сальмонеллы не размножаются).

Если их вытащить в более теплое помещение, то вся предыдущая работа по дезинфекции и мытью яиц - дело напрасное.

Европейский принцип хранения

В странах Европы яйца не моют. Считая, что таким образом они сохраняют естественные барьеры, препятствующие проникновению бактерий. На европейских фермах внимательно следят за санитарной обстановкой и регулярно проводят вакцинации кур.

Получаемые там яйца могут сохранять свежесть от полутора до трех недель. Единственное условие - держать их охлажденными, не превышая температуру хранения выше 0˚.

Поэтому находиться в холодильнике яйцам не обязательно.

Как дела обстоят в Украине

За состоянием производимой курами продукции в Украине следят Государственна ветеренарная и фитосанитарная служба Украины и Госпродпотребслужба.

В их обязанности входит следить за здоровьем животных, проводить вакцинацию, вовремя обнаруживать инфекцию и оперативно бороться с ней. То есть, судя по информации, у нас ставка делается на "условия производства", а не мытье и обработку яиц.

Такие яйца можно хранить долго, и в холодильник не класть. Однако следует учитывать рекомендации Госпродпотребслужбы: перед укладыванием в холодильник, лучше яйца помыть - чтобы сальмонелла не перешла на другие продукты; не готовить соусы с сырыми яйцами, не есть глазунью и яйца всмятку.

В сельской местности у хозяев надзор отсутствует, поэтому безопаснее приобретать продукцию с фабрики, чем с домашнего хозяйства.

Как правильно хранить яйца в холодильнике

  • первое, что нужно помнить - это то, что хранение яиц в холодильнике останавливает рост сальмонелл (если таковые имеются), но не убивает их. И слишком долго их хранить нельзя;

  • хранить яйца в холодильнике нужно в закрытых контейнерах - чтобы они не впитывали посторонние запахи;

  • не стоит класть яйца в дверку холодильника - постоянное открывание связано с перепадом температур, а это сказывается на защитных свойствах скорлупы, провоцируя рост бактерий. Лучше их поместить ближе к задней стенке.

Если же яйца планируется использовать сразу после покупки, то отправлять их в холодильник не нужно, достаточно найти прохладное место. Перед готовкой же их нужно помыть.

RAS1_0

Источник