Заготовка продуктов
1326 просмотров

Как хранить и готовить облепиху

RAS1_0

Правду говорят: кто не верит, что золото растёт на деревьях, тот просто не видел облепиху осенью. Лучезарная солнечная ягода, усыпавшая длинные ветки хрупких на вид деревьев и кустарничков, не оставляет ни капли сомнений: рождена она на радость и здоровье!

Природа вложила в каждую золотую капельку - ягодку столько витаминов и полезных веществ, что по оздоровительному воздействию облепиха давно заняла своё "золотое" место на пьедестале всемирного целебного почёта.

Если облепиха уже подмигивает вам своим оранжевым глазом - пора, пора открывать личные филиалы природной аптеки, пополняя запасы витаминных компотов, соков и варенья! А уж парочку самых лучших рецептов мы вам по секрету - только больше ни-ко-му!

Если у вас облепихи много - нужно обязательно постараться сохранить хотя бы часть ее в натуральном виде и приготовить как можно больше всяческих заготовок - всё-таки полезное разнообразие всегда лучше, чем однообразие - даже полезное.

А если ягод немного - в нашей подборке наверняка отыщется то, что вам больше всего понравится.

RAS1_0

Ягоды облепихи очень полезно сохранить в натуральном виде, они прекрасно сохранят свои целебные свойства и все витамины. Это можно сделать несколькими способами.

На холоде

Срезанные веточки облепихи с ягодами просто подвесить или разложить в один слой в помещении с температурой от 0 до + 4 °С. В таких условиях облепиха может храниться до весны. Способ очень удобен тем, что не требует времени на переработку, а результат - отличный.

В сахаре

Отлично хранятся ягоды облепихи, засыпанные сахаром в пропорции 1:1. Держать их нужно в холодильнике, при температуре + 4 °C. Зимой ягоды используют для приготовления компотов, морсов и напитков.

В высушенном виде

Для сушки ягоды нужно собрать до мороза, когда кожица ещё целая и не лопнула от холода. Ягоды следует промыть и просушить, выложить в один слой на плоские поверхности (фанеру, противни) и подвялить в тени (не на солнце).

Досушивают в домашних условиях - в специальных сушилках или в духовке при температуре + 40...+ 45 °С либо при помощи инфракрасных обогревателей.

В воде

Как ни удивительно, урожай облепихи долгое время можно хранить в воде. Для этого нужно ягоды сегодняшней сборки просто залить кипячёной водой комнатной температуры в стерилизованной стеклянной банке, закрыть крышкой и поставить в холодильник, где и хранить при температуре + 4 °С. Предварительно ягоды не моют.

В морозильнике

Ягоды облепихи не боятся морозов, её и собирать-то можно после наступления устойчивых заморозков. Хранить в замороженном виде облепиху просто и выгодно: заложить в пластиковые пакеты или контейнеры - и на быструю заморозку, а зимой достать горсть ягод - и в компот или чай. Очень быстро, удобно, вкусно - и полезно!

Заготовки из облепихи

Из ягод облепихи делают огромное количество заготовок, как "живых" - без тепловой обработки, так и с ней. Причём удивительно: подавляющее большинство витаминов и целебных свойств даже при термической обработке сохраняется.

Но нужно обращать внимание, что при заготовке облепихи не применяется стерилизация - только пастеризация! Они отличаются температурой воздействия: при пастеризации она не превышает + 85...+ 90 °С.  Начнём с "сырых заготовок".

RAS1_0

Сырое варенье

"Сырое" варенье - один из самых щадящих для витаминного состава способов заготовки. Сырое - значит, не подвергаемое термической обработке (его ещё называют "холодным").

Рецепт "сырого" варенья

  • Облепиха ягоды - 1 кг;
  • Сахар - 1,300 г.

Промытые и подсушенные (на салфетке, полотенце) ягоды перемешать с равным количеством (по весу) сахара и уложить в простерилизованные банки на 3/4 объёма. Сверху ягод до самого края банки насыпать оставшийся сахар, закрыть крышкой и поставить на холод.

Такая заготовка будет храниться в холодильнике больше года. Постепенно весь сахар растворится, а варенье сбережет все целебные свойства и красивую оранжевую окраску свежих ягод.

Облепиха, перетёртая с сахаром

  • Облепиха ягоды - 1 кг;
  • Сахар - 1,0 - 1,5 кг.

Спелые промытые и высушенные ягоды перемешать с сахаром и растолочь (растереть) деревянным пестиком. Полученную облепихово-сахарную массу уложить в подготовленные банки, накрыть сверху бумагой, а поверх бумаги прижать крышками. Хранить в холодильнике или в погребе.

Облепиху можно протереть и с другими компонентами - например, с яблоками или с боярышником. Тогда после отваривания яблок (бланшировки ягод боярышника) их перетирают и смешивают с перетёртыми ягодами облепихи.

Такие заготовки необходимо пастеризовать в течение 20 минут (для банок 0.5 л) и 25 - 30 мин (для банок 1 л), чтобы они хранились долго.

RAS1_0

Рецепт облепихи, протёртой с яблоками

  • Облепиха перетёртая - 1 кг;
  • Яблоки перетёртые - 0.4 кг;
  • Сахар - 0.6 - 0.7 кг.

Рецепт облепихи, протёртой с ягодами боярышника

  • Облепиха протёртая - 1 кг;
  • Боярышник протёртый - 0.6 кг;
  • Сахар - 0.5 кг.

Сок

Сок из ягод облепихи готовят прямым прессованием размельчённых ягод или пропуская их через соковыжималку. В зависимости от предпочтений, его можно сделать с мякотью или без мякоти, с сахаром и без сахара.

Cостав облепихового сока - это целая кладовая здоровья. Он включает много ценных ненасыщенных жирных кислот, больше 10 витаминов, 15 важных микроэлементов, и при всём том его калорийность совсем невелика - 52 ккал. Вот скажите, кому не нужен такой живительный напиток? Да к тому же, приготовление сока из облепихи - не такая уж и сложная процедура.

Рецепт 1: "Сок без сахара"

  • Облепиха ягоды - 1 кг;
  • Вода - 0.35 л.

Измельчить или протереть ягоды облепихи и хорошо отжать. Полученный сок поставить на холод, а отжимки ещё раз размять (измельчить), добавить тёплой (+40 °С) воды из расчёта 1/3 массы отжимок, перемешать, настоять в течение 20 - 30 минут и заново всё отжать. Можно повторить эту процедуру 2 - 3 раза.

Весь полученный сок процедить через двойной слой марли, нагреть до + 75 °С и, ещё раз процедив в горячем состоянии, разлить в банки и поставить на пастеризацию (+ 85 °С). Банки 0,5 л пастеризуют 15 минут, банки 1 л - 20 минут, после чего сразу закатывают.

Рецепт 2: "Сок без сахара"

Ягоды облепихи пропускают через соковыжималку, пастеризуют при + 85 °С (как в рецепте 1) и сразу закатывают

Рецепт 3: "Сок облепихи с сахаром"

Отжать сок из ягод (по рецепту 1 или рецепту 2), добавить горячий сахарный сироп в соотношении 60 % сока на 40 % сиропа, пастеризовать и сразу закатать.
Сироп: 1 л воды и 0,4 кг сахара

Рецепт 4: "Сок с мякотью"

  • Облепиха протёртая - 5,5 кг;
  • Сахар - 1,5 кг;
  • Вода - 2 л.

Ягоды облепихи промыть, бланшировать в в кипящей воде 2 - 3 минуты, протереть через сито (из нержавейки или волосяное), добавить горячий сахарный сироп, разлить по банкам, пастеризовать и сразу же закатать.

Купажирование

При желании можно добавить к облепиховому соку другой ягодный сок - ежевики, аронии, ирги, черники. Пропорции - по вкусу, желанию, возможностям. Сахар - тоже по вкусу. Смесь соков залить в стерилизованные банки, пастеризовать 10 минут (1 л) 17 - 20 минут (2 л), 25 минут (3 л банки).

Пюре

Пюре - та самая заготовка, которая делается сравнительно легко, зато зимой замечательно используется для приготовления чая, соусов или просто в качестве витаминной добавки.

Рецепт 1: "Пюре из облепихи"

  • Облепиха ягоды - 1 кг;
  • Сахар - 600 - 800 г;
  • Вода - 100 мл.

К ягодам добавить воду (из расчёта в 10 раз меньше, чем масса ягод), прогреть до + 60 °С и протереть через сито. Добавить сахар, перемешать, прогреть при температуре + 90 °С в течение 5 минут, быстро заложить в стерилизованные и прогретые банки и закатать.

Рецепт 2: "Облепиховое пюре"

  • Облепиха протёртая - 1 кг;
  • Сахар - 0.8 - 1.0 кг.

Вымытые и просушенные ягоды протереть через сито, добавить сахар, перемешать, прогреть до + 70 °С, разложить в прогретые стерилизованные банки, пастеризовать 20 минут (0,5 л) или 25 - 30 минут (1 л) и сразу закатать.

Компот

В ягодах облепихи (как и в её коре) содержится серотонин, называемый “гормоном счастья”. Вы только представьте себе, какой чудесный подарок сделаете своей семье, “накатав” на зиму компотов радости! Они и витаминами поддержат организм в зимнее время, и оптимизма прибавят.

Компот "Сентябрьский"

  • Облепиха ягоды - 1 кг;
  • Сахар - 1 кг;
  • Вода - 1,2 л.

Чуть недозревшие ягоды промыть, обсушить, засыпать в стерилизованные подогретые банки, залить горячим сахарным сиропом и поставить на пастеризацию при температуре + 90 °С: банки 0,5 л - на 10 - 12 минут, 1 л - на 15 - 17 минут.

Компот "Концентрированный"

  • Сироп: на 1 л воды - 0,4 кг сахара.

Промытые ягоды облепихи уложить в банки до плечиков, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать (так же, как как компот "Сентябрьский")

Варенье

Варенье из облепихи - вкусный и очень полезный продукт. Готовое варенье имеет приятный ананасный запах, красивый оранжевый цвет и оригинальный вкус. Вариантов его приготовления несколько - с перетиранием ягод и без, с пастеризацией и без нее.

Рецепт 1

  • Облепиха ягоды - 1 кг;
  • Сахар - 1,2 кг.

Немного недозревшие ягоды промыть, пересыпать сахаром и выдержать 5 - 6 часов в прохладном помещении. Пустившую сок облепиху поставить на плиту и варить после закипания в один приём до готовности, снимая пену. Разложить в подготовленные банки и сразу герметично закупорить.

Рецепт 2

  • Облепиха ягоды - 1 кг;
  • Сахар - 1,5 кг;
  • Вода - 0,5 л.

Спелые ягоды промыть и высушить. Приготовить сироп. Сразу же, пока сироп горячий, высыпать в него ягоды и оставить на 4 часа, чтобы они настоялись. Слить полученный сироп и в течение 10 минут кипятить его. Пока он не остыл, положить в него ягоды и варить до готовности (ягоды станут почти прозрачными). Готовое варенье быстро разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из облепихи можно сделать и в домашней хлебопечи. Достаточно предварительно растворить сахар (на медленном огне или оставив на 5 - 6 часов пересыпанную сахаром ягоду, чтобы пустила сок) и отправить в хлебопечь на режим “Варенье”.

Можно добавить в облепиховую массу дополнительный ингредиент - например, лимонный сок.

Джем

Очень вкусен джем из облепихи. Его можно подать к чаю как самостоятельное угощение или к выпечке, запеканкам и тостам.

Рецепт джема "Янтарный"

  • Облепиха -1 кг;
  • Сахар - 0,8 кг;
  • Яблочный сок с мякотью - 200 г.

Ягоды промыть, пробланшировать в кипящей воде 2 - 3 минуты и, когда ягоды остынут, перетереть их через мелкое сито. В облепиховое пюре добавить сахар и оставить на 2 часа для желирования. Добавить в пюре яблочный сок с мякотью, перемешать и варить при непрерывном помешивании, не доводя до кипения, 15 - 20 минут.

Разложить джем в горячие банки, поместить в воду, нагретую до + 80 °С и пастеризовать: банки 0,5 л - 15 минут, банки 1 л - 20 минут. Сразу после пастеризации банки закатать. Хранить джем в тёмном прохладном месте.

Джем из облепихи приобретёт совсем другое "звучание", если в процессе варки ягодного пюре (без яблочного сока) на 2 - 3 минуты опустить в него 4 - 5 листочков мяты или уже в конце варки добавить 3 - 4 столовые ложки лимонного сока.

Желе

Кто не любил в детстве фруктовые желе? Вкусные, прозрачные или полупрозрачные желейные фигуры, выложенные на блюдца, а если ещё и в полосочку, а если ещё и ягодка внутри! Просто чудо, как хороши такие лакомства в детстве. Хотя, почему только в детстве?

Кто мешает нам сегодня сделать желе из облепихи? Тем более, готовится оно достаточно просто. А получается очень ароматным, нежным, вкусным и очень-очень полезным.

Для приготовления желе нужно взять по 1 кг ягод и сахара. Ягоды прогреть, чтобы дали сок (не добавляя воды), протереть пестиком через сито, затем перемешать с сахаром, довести до кипения и оставить на 6 - 8 часов на желирование. После этого размешать и разлить по баночкам. Хранить можно под капроновыми крышками в квартирных условиях.

Некоторые дачники советуют добавлять к перетёртой или пропущенной через соковыжималку облепихе, кроме сахара, ещё любое желирующее вещество (желефикс, желатин и другие)

Облепиховое масло

Хоть это и не пищевой продукт, заготовить его на зиму хотя бы в небольшом количестве надо обязательно. Это чудесное целительное снадобье, которое содержит уникальный поливитаминный комплекс и является отличным антибактериальным, ранозаживляющим и противовоспалительным средством.

Масло из мякоти ягод и из косточек разное по составу и по цвету. Более эффективным считается "косточковое".

Приготовить облепиховое масло в домашних условиях довольно несложно, это можно сделать несколькими, различающимися между собой способами. Выбирайте наиболее для вас подходящий:

Способ 1: масло из ягод и косточек

Ягоды измельчить и растереть. Отжать сок.

Сок.

При отстаивании сока наверху образуется слой масла, его аккуратно собирают в приготовленную посуду.

Жом.

Не выбрасывать! Промыть и высушить при температуре ниже + 60 °С (в домашних условиях это можно сделать на батарее отопления).

Затем измельчить через мясорубку или кофемолку и залить подогретым до + 60 °С подсолнечным маслом (рафинированным, не дезодорированным) или оливковым в соотношении 1:2 так, чтобы масло покрывало смесь. Тщательно размешать и оставить.

Через 5 - 7 суток собрать всплывшее масло и залить им следующую порцию измельчённого жома. Если процедуру повторить 3 - 4 раза, облепиховое масло станет более концентрированным. Последнюю порцию снятого масла нужно слить в банку или бутыль тёмного стекла, плотно закрыть и поставить в холодильник.

Способ 2: облепиховое масло из сока

Зрелые ягоды измельчить пестиком, залить тёплой (+ 40 °С) водой, прогреть до + 90 °С и пропустить через соковыжималку. Полученный сок пастеризуют.

После суточного отстаивания снимают верхний густой оранжевый слой, заливают его подсолнечным маслом и оставляют на 3 - 4 дня, чтобы отстоялось. Затем снимают сверху масло.

Оставшуюся смесь можно ещё 3 - 4 раза заливать тёплой водой и снова давать отстаиваться. Каждый раз будет подниматься масло, правда, в меньшем количестве.

Конечно, приготовленное в домашних условиях облепиховое масло вряд ли может соперничать с маслом промышленного изготовления. Но и плюсов в "своём" масле немало - знаете, из чего и как сделали)

Скраб и мыло

Женщины своими руками могут приготовить целительную косметику! Пожалуй, каждая знает, что масло облепихи содержит редчайшую гамму полинасыщенных кислот - так называемый “фактор молодости”, который в комплексе с витаминами А, F, E, K окажет просто чудодейственное влияние на кожу, ногти и волосы, поможет при выпадении волос и облысении.

RAS1_0

И вот только представьте, своими руками - такое чудо, без вредных добавок, без химии. Тем более, что и делается это совсем несложно

Рецепт "облепихового мыла"

  • Белая мыльная основа - 100 г;
  • Облепиховое масло - 1 ст ложка;
  • Молоко свежее (коровье, козье) - 1 ч ложка.

Растопить мыльную основу, добавить облепиховое масло и молоко, перемешать и разлить по формочкам. Всё! Осталось дождаться, пока оно застынет - и у вас есть облепиховое мыло собственного приготовления.

При желании в растопленную массу вы можете добавить 1 ст ложку размолотых косточек облепихи. Тогда у вас будет мыло - скраб!

Надеемся, что мы только укрепили ваше желание припасти на зиму эту чудесную ягоду. В любом виде - в компоте, варенье, желе или в косметическом мыле, ибо в любом виде оно принесёт пользу и радость.

Источник