Оригинальные рецепты
1117 просмотров

Готовим домашнюю халву

Пожалуй, ни для кого уже не секрет, что сладости - это далеко не всегда вредная еда. Существуют различные виды лакомств из натуральных продуктов, приносящих пользу организму. На самом деле их намного больше, чем мы можем себе представить. Одной только халвы насчитывается не одна сотня разновидностей. И готовят ее, кстати, также из самых разных продуктов.

Немного истории для начала

Давно знаменитая и популярная халва известна человечеству с V века н.э., секрет ее приготовления строго хранился кондитерами Востока. Родиной лакомства считается Иран. Мастерством его изготовления досконально владели кандалатчи - люди, особо почитаемые в обществе.

До сих пор халва, произведенная вручную, ценится намного больше, чем произведенная промышленным путем. Ручное, индивидуальное производство халвы на сегодня сохранилось лишь в Иране, Афганистане и Турции.

В эпоху крестовых походов лакомство пришлось по вкусу европейцам, позже халва обзавелась огромным числом почитателей всего мира. Халва успешно прижилась на территории республик бывшего Советского Союза, а особенно любимой была и остается в Украине.

В каждой стране, в каждой местности халва имеет свои особенности. Если мы привыкли, что это сладость, в основном из семечек или орехов, то, например, в Египте, типичный завтрак - это халва, намазанная на хлеб с маслом. Ведь по своей калорийности, содержанию необходимых витаминов и микроэлементов халва может поспорить со многими продуктами.

Какая бывает халва

Существует два основных типа халвы: один производится на основе молотых семян масличных культур, другой - на пшеничной муке (кукурузе, манной крупе) или овощах.

Основные компоненты халвы на основе семечек и орехов: белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса или мёд, а также пенообразователь (чаще всего солодковый или мыльный корень). В халву иногда добавляться и другие компоненты, играющие роль вкусовых добавок: изюм, какао, ваниль.

В нашей стране наиболее популярна халва из семян подсолнечника. Часто можно встретить халву из орехов (арахис, миндаль, кешью, грецкий орех, фисташки). Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморья. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователя.

В Индии, Пакистане, Иране и Армении получила распространение халва из пшеничной муки. Помимо сахара или меда, рецепт предполагает добавление сливочного (топленого) или растительного масла, иногда молока.

В Турции и Болгарии вместо пшеничной муки используется манная. Своеобразным блюдом индийской кухни стала морковная халва, с заменой пшеничной крупы на морковь. Существует также вариант халвы на основе тыквы.

Как видим, такое лакомство, как халва, можно приготовить из чего угодно. Вы еще не пробовали домашнюю халву из семечек, манки или овощей? Обязательно приготовьте ее сами, и открывайте для себя и своих близких новый вкус, новые потрясающие лакомства.

Халва из семечек подсолнечника

Ингредиенты:

  • Семечки - 2 стакана
  • Мука - 1,5 стакана
  • Сахар - 0 1/2 стакана
  • Масло растительное - 100 мл
  • Вода - 1/2 стакана

Способ приготовления

1. На сковороде обжарьте очищенные семечки.
2. Прокрутите их через мясорубку с мелким ножом.
3. В сухой сковороде поджарьте муку, непрерывно помешивая, до румяного цвета.
4. Смещайте ее с подсолнечным жмыхом и еще раз прокрутите через мясорубку.
5. Добавьте масло и перемешайте.
6. Из воды и сахара сварите сироп. Сахар должен полностью раствориться.
7. Влейте в смесь сироп, перемешайте и поставьте в холодильник до полного застывания.

Халва из манки по-индийски (Рава Кесари)

Ингредиенты (на 4-5 порций):

  • Крупа манная - 1 стакан
  • Сахар - 1 стакан
  • Миндаль - горсть
  • Изюм - 1-2 ст. л.
  • Масло сливочное - 1/2 стакана
  • Пищевой краситель оранжевый - щепотка

Способ приготовления

1. Разогрейте в сковородке 2 столовые ложки масла.
2. Обжарьте в нем рубленые орехи и изюм. Выложите их в тарелку.
3. Добавьте на сковороду еще ложку масла и на нем в течение нескольких минут обжарьте манку.
4. В кастрюльке вскипятите 2,5 стакана воды со стаканом сахара, добавить оранжевый краситель (можно взять корицу или куркуму). В кипящий сироп всыпьте обжаренную манку, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.
5. Добавьте оставшееся масло.
6. Варите манку на небольшом огне, все время помешивая, около 5-10 минут.
7. В готовую халву добавьте обжаренные изюм и орехи.
8. Подавайте халву теплой или холодной.

Тыквенная халва

Ингредиенты:

  • Тыква - 450 г
  • Молоко - 550 мл
  • Изюм - 1 ст. л.
  • Масло сливочное - 2 ст. л.
  • Сахар - 8 ст. л.
  • Орехи - 3 ст. л.
  • Корица - 1 ч. л (по желанию)
  • Крупа манная -2 ч. л.

Способ приготовления

1. Очистите и натрите на мелкой терке тыкву.
2. Добавьте молоко, манку, сахар корицу.
3. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
4. Когда масса загустеет и тыква станет мягкой, добавьте орехи, изюм, масло.
5. Выложите смесь в плоскую форму и дайте застыть, перед подачей нарежьте халву кусочками.

Источник