Особенности приготовление пищи
743 просмотров

Что приготовить из грибов

Осенние дожди открыли сезон «тихой охоты». Грибники вывозят свою добычу из леса ведрами, корзинами и машинами. Такое количество грибов нужно быстро переработать - ведь продукт скоропортящийся.

Опытные собиратели знают, что каждый гриб любит свое блюдо. Повезло, если достались белые грибы, которые хороши в любом виде - и в каше, и в пирогах. А ведь есть грибы, которые неаппетитно выглядят на сковородке, зато в маринаде приобретают неповторимый вкус.

Мы подскажем, как выбрать подходящее блюдо для определенного вида грибов.

Общие правила грибной кулинарии

1. Готовить в день сбора. Если грибы очищены и помыты, их обработку нельзя откладывать на следующий день.
2. Очищенные грибы складывать в воду с уксусом, солью или лимонной кислотой - так они не почернеют.
3. При чистке пользоваться только ножом из нержавейки.
4. Из свежих грибов нужно удалить случайно попавших насекомых и червей. Для этого нужно срезать ножку, разрезать ее на две части вдоль, у шляпки срезать трубчатый слой. Шляпки и ножки залить соленой водой, выдержать три часа. Грибы еще раз промыть.
5. Дикорастущие грибы нужно отваривать 15-45 минут на среднем огне два-три раза, сливая отвар. Так можно избавиться от солей тяжелых металлов, которые они впитывают.

6. Сушеные грибы нужно отмыть от пыли, залить холодной водой и размачивать 6-10 часов, потом из этих грибов можно готовить блюдо.
7. Еду из дикорастущих грибов нельзя давать детям до шести лет.

Источник