Черничный курд - нежный, ягодный крем

Курд - густой заварной крем, который может использоваться как самостоятельный десерт, так и как начинка для выпечки. Черничный курд - идеальное наполнение вкуснейшего ягодного тарта.

Ингредиенты:

• Свежий черничный сок - 3/4 стакана (смолоть и отжать через сито)
• Сок лимона - 1 шт.
• Сахар - 3/4 стакана
• Сливочное масло - 50 г
• Яйца - 3 шт.

Способ приготовления

1. Черничный и лимонный сок смешайте, добавьте масло и сахар.

2. Прогрейте на водяной бане до растворения сахара и масла.

3. Яйца слегка взбейте, тонкой струйкой влейте горячий сок, постоянно помешивая.

4. Прогрейте на водяной бане 7-10 минут, часто помешивая.

5. Накройте пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла на поверхность курда, и охладите.

Курд готов!

Готовим тарт с черничным курдом

Ингредиенты:

• 1,5 стакана муки
• 1/2 стакана орехов (практически любые годятся)
• 4 ст.л. коричневого сахара
• 100 грамм сливочного масла (холодного)
• 1 ст.л. бренди или ликёра типа амаретто (можно заменить коньяком)
• 1 яйцо
• 1 порция черничного курда
• 7 грамм желатина

Способ приготовления:

1. Орехи прокалите на сухой сковороде, если это фундук или миндаль - очистить от шкурки. Орехи, муку, масло и сахар смолотите в фуд-процессоре в мелкую крупку.
2. Добавьте спиртное и яйцо, быстро замесить крутое, но не жёсткое тесто. Уберите в холодильник на полчаса-час. Форму для выпечки смажте маслом, тесто раскатайте, выложите в форму, плотно прижмите и обрежте излишки.
3. Наколите вилкой, сверху положите лист пекарской бумаги и насыпать груз.
4. Выпекайте 15 минут при температуре 180 ⁰C, потом снимите груз и выпекайте ещё около 20 минут - до полной готовности. Охладите.
5. Желатин замочите в 2 ст.л. холодной воды, оставьте на 5 минут.
6. Прогрейте до растворения (15 секунд в микроволновке на полной мощности), смешайте с курдом.
7. Оставьте на 10-15 минут, полузагустевший курд взбейте, вылейте в тарт и оставьте до полного застывания.

Приятного аппетита!

Источник