Хозяйке на заметку
1539 просмотров

7 советов от сомелье: как выбрать вино и с чем его подать

Это настоящее искусство! Сомелье делится секретами, как правильно выбрать вино в супермаркете, с какими блюдами его сочетать и как сервировать.

Терруар важнее всего

Терруар - сочетание природных условий, в которых растет виноград. По большому счету именно он определяет вкус вина. Все остальное - год сбора, сорт винограда - дополнительные ориентиры.

Тебе понравилось вино? Прочитай на контрэтикетке адрес бутилировщика, найди его в Интернете, и ты узнаешь место происхождения лозы. Если знаешь терруар, тебя уже ничто не собьет с толку - ни марки, ни производители, ни этикетки.

У каждого сорта есть особенности

Назовем самые популярные, не забывая, однако, что в зависимости от терруара вина из одного и того же сорта могут быть как более простыми, так и более ароматными:

  • Совиньон-блан имеет выраженную кислинку зеленого яблока, он хорош как аперитив, а также прекрасно сочетается с зеленым салатом, мягким сыром, белой рыбой, приготовленной на пару;
  • Шардоне характеризует мягкий, маслянистый вкус и длительное послевкусие, где чувствуются ананас, желтое яблоко, груша, ваниль. К нему подай, например, камамбер, белое мясо птицы, креветки;
  • Каберне-совиньон - сорт, из которого получается вино плотное, насыщенное, вполне терпкое, с нотками черного молотого перца, черной смородины. Хорошо сочетается с рибаем, красным мясом на гриле;
  • Мерло менее терпкое, чем каберне-совиньон, а в послевкусии ты различишь нотки сливы, вишни. С ним хорошо идут телятина, тунец, лосось.

Белое - к рыбе, красное - к мясу

Этот миф нужно забыть прямо сейчас! Правильнее сказать: белое - к белому, красное - к красному. И чем светлее цвет еды, тем светлее должно быть вино. Например, к гребешкам бери самое бледное, к палтусу - желто-соломенного цвета. К розовой телятине лучше темпранильо или пино-нуар, а к лососю, приготовленному на гриле, - даже каберне-совиньон.

Не заморачивайся упаковкой

Она мало говорит о самом продукте. Цвет стекла, форма донышка, дизайн этикетки, форма бутылки и пробка - это по большому счету элементы маркетинга. И не бойся брать вино, закупоренное винтовой пробкой - сомелье не сомневаются в ее качестве, а стоит она в 20 раз меньше корковой.

Дай вину "подышать"

За 20 - 30 минут до подачи перелей его в стеклянный графин. Чем старше вина, тем совет более актуален. Насыщение кислородом делает палитру вкуса еще богаче.

Неправильно подобранный бокал испортит вкус

Удивительно, но это правда! В зависимости от высоты и диаметра посуды, задействуются те или иные рецепторы языка. Поскольку дома сложно держать весь арсенал бокалов, советуем иметь два вида.

Достаточно высокие бокалы (не прямые), слегка зауженные от основания к верху, подойдут для простых вин, для легких с кислинкой.

Более объемные (не шарообразные), с более широким основанием и тоже легким сужением - для сложных, плотных, насыщенных вин.

Положи бутылку на бок

Если планируешь хранить ее дома несколько месяцев или лет, это нужно сделать обязательно. В "стоящей" бутылке пробка высохнет, и вино превратится в уксус.

Источник