Особенности приготовление пищи
1101 просмотров

5 секретов готовки с вином

Этот напиток отлично сочетается с мясом и рыбой, сырами и фруктамит. Также вино часто используется для приготовления различных блюд, главное уметь его правильно использовать.

Но далеко не всегда мы знаем как правильно соблюдать пропорции, какое вино использовать для тех или иных целей. Ну что же, попробуем разобраться на основании опыта шеф-поваров мирового уровня.

6 секретов приготовления пищи с использованием вина

1. Вино отлично подходит для маринадов.

Вино - это кислотный ингредиент (помогающий сделать мясо более нежным), придающий богатый вкус. Маринады на основе вина позволяют сохранить нежность мяса, птицы и морепродуктов при их приготовлении.

2. Выбор между сухим и сладким зависит от блюда

Очень сухое вино, как правило, содержит мало натуральных сахаров, и оно более алкогольное. Красное вино, наоборот, содержит больше натуральных сахаров. Поэтому делайте выбор на основе вкуса, который хотите придать блюду.

3. Красное или белое

  • Красное вино незаменимо, когда на столе мясо или дичь. Белое вино идеально к рыбе, блюдам из морепродуктов или к птице. Этими же правилами регламентируется добавление вина в готовящиеся блюда.
  • Красное вино придаст аромат и сочность жаркому или рагу из ягненка, телятины или свинины.
  • Белое вино превратит в кулинарный изыск тушеные грибы, овощи и цыпленка. Смягчит мясо утки или гуся.
  • Сладкие вина хороши для добавления в десерты, кроме шоколадных, выпечку, коктейли и начинку для ягодных пирогов. Ложка крепкого вина, добавленная в бульон и густой суп, сделает их более пикантными и согревающими.
  • Без белого сухого вина просто невозможны сырные соусы и блюда из птичьих потрохов. Многие морепродукты потеряют добрую половину вкуса без этого напитка, как и отварная телятина.
  • Белое вино оттенит вкусы дыни, яблока, ананаса, груши, цитрусовых, ванили, карамели, оливок, грибов.
  • Красное вино добавляйте к ягодам, персикам, смородине, сливам, вишням, апельсинам, шоколаду, кофе.

4. Учитывайте способ приготовления

Важно учитывать не только тип мяса, но и способ его приготовления при выборе вина для готовки и подачи на стол. Например, для острой пищи необходимо полнотелое вино, а наличие сливочного соуса требует мягкого вина.

5. Последний секрет: Наслаждайтесь!

Позвольте себе поэкспериментировать. Будьте креативны и придумывайте новые сочетания вкусов. А после того, как создадите что-то особое - не забудьте записать рецепт!

Источник