Оригинальные рецепты
1145 просмотров

5 рецептов окрошки: на квасе и кефире

Когда на улице жарко, и хочется перекусить, появляется желание вместо горячего наваристого супа съесть на обед что-нибудь холодное и освежающее. Предлагаем для вас рецепты самых вкусных окрошек.

Традиция готовить в жаркое время года холодные освежающие супы есть во многих странах. Одним из популярных первых блюд в жару была и остается окрошка.

Приготовить ее очень просто: нарезал ингредиенты, а потом залил холодным квасом или кефиром - кому как больше нравится. А чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно соблюсти несколько важных правил.

  • Нарезайте ингредиенты не крупно. Чем мельче вы их накрошите, особенно свежие и хрустящие, тем вкуснее получится ваш холодный суп. Традиционно для этого блюда ингредиенты нарезают тонкой соломкой.
  • Квас для окрошки берите несладкий. Если не готовы делать его дома своими руками, то купите в магазине сразу несколько сортов в небольших бутылочках, чтобы найти именно тот квас, который понравится и вам, и вашей семье. Потом можно уже закупать напиток данной марки в больших тарах и количествах, чтобы хватило на все лето.
  • Кефир для окрошки покупайте обезжиренный. По консистенции он обычно более жидкий, поэтому окрошка с ним больше похожа на суп. Если вам все равно кажется, что кефир слишком густой, разбавьте его немного газированной несоленой водой.

Окрошка на квасе с говядиной

Ингредиенты (на 1 - 2 порции)

  • 20 г свежего огурца;
  • 20 г очищенного отварного картофеля;
  • 20 г редиса;
  • 30 г отварной говядины;
  • 2 стрелки зеленого лука;
  • 1 сваренное вкрутую куриное яйцо;
  • 1 веточка укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Для заливки

  • 300 мл кваса готового несладкого;
  • 1 ст л сметаны;
  • хрен тертый по вкусу;
  • горчица дижонская по вкусу.

Приготовление

Огурцы, отварной картофель, редис, отварное яйцо, отварную говядину нарезать мелкими кубиками. Укроп и лук нашинковать. В порционную тарелку положить по отдельности, не перемешивая, овощи, зелень, в центр выложить говядину.

В кувшине подать холодный квас, в соусниках отдельно хрен, горчицу, сметану. Залить ингредиенты в тарелке квасом и по вкусу добавить соусы.

Окрошка на квасе с вареной колбасой

Ингредиенты (на 1 - 2 порции)

  • 3 куриных яйца;
  • 120 г вареной колбасы;
  • 2 картофелины;
  • 3 шт редиса;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 2 огурца;
  • 1/2 л кваса;
  • 3 ст л сметаны;
  • соль, хрен и горчица по вкусу.

Приготовление

Отварите картошку и яйца. Нарежьте мелкой соломкой. Порежьте зеленый лук, положите его в кастрюлю и хорошенько разотрите с солью.

Добавьте к луку остальные ингредиенты, нарезанные мелкой соломкой. Добавьте хрен и горчицу. Залейте квасом, добавьте сметану. Перемешайте.

Окрошка на квасе с языком

Ингредиенты (на 1 - 2 порции)

  • 1 отварное яйцо;
  • 20 г картофеля отварного очищенного;
  • 1 капля лимонного сока;
  • 10 г редиса;
  • 20 г огурца;
  • 30 г языка говяжьего отварного;
  • 1 веточка укропа;
  • 2 стрелки зеленого лука;
  • 1/2 ч л столового хрена;
  • 1/2 ч л дижонской горчицы;
  • 1 ст л сметаны;
  • 200 мл несладкого кваса;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Отварной картофель брызните лимоном. В миске разотрите желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влейте 45 мл кваса, хорошенько размешайте.

Язык, огурцы и редис нарежьте соломкой длиной 2 - 2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 см. Картофель нарежьте кубиком 1 х 1 см. Выложите эти ингредиенты в центр глубокой тарелки.

Зеленый лук мелко порубите и тоже отправьте в тарелку. Залейте все смесью кваса с желтком и добавьте оставшиеся 150 мл кваса. Яичный белок нарежьте кубиками 0,5 х 0,5 см и выложите сверху в тарелку. Посолите, перемешайте. Посыпьте мелко порубленным укропом. Сметану подавайте отдельно в соуснике.

Окрошка на кефире с языком

Ингредиенты (на 1 - 2 порции)

  • 1 яйцо;
  • 300 мл кефира;
  • 100 мл газированной воды;
  • 1 картофелина;
  • 2 редиски;
  • 1 огурец маленького размера;
  • 1 ч л горчицы столовой;
  • 2 стрелки зеленого лука;
  • 2 веточки укропа;
  • 50 г отварного говяжьего языка;
  • 2 ст л сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Картофель отварите, остудите, очистите от кожицы. Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте на четвертинки. Картофель, редис, огурцы и отварной говяжий язык мелко нарежьте.

Зелень мелко нарубите. Кефир разведите минеральной водой, добавьте горчицу, перемешайте до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите нарезанные овощи и язык по тарелкам, залейте разведенным кефиром, посыпьте зеленью, перемешайте. Сверху украсьте окрошку сметаной и отварными яйцами.

Ботвинья с раковыми шейками и судаком на квасе

Ингредиенты (на 1 - 2 порции)

  • 125 г зеленого лука;
  • 160 г свежего огурца;
  • 165 г филе судака;
  • 1 ч л растительного масла;
  • 115 г щавеля;
  • 115 г шпината;
  • 115 г листовой зелени;
  • 116 г раковых шеек;
  • 430 мл фильтрованной воды;
  • 220 мл хлебного кваса;
  • сок лимона, сахар и соль по вкусу.

Приготовление

Огурцы очистите от кожицы и натрите на терке. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Положите огурцы, укроп и зеленый лук в миску, посолите и разотрите ложкой, чтобы выделился сок, добавьте масло.

Промойте листовую зелень в холодной воде, стряхните. Положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут.

Откиньте на сито и протрите или измельчите в блендере, остудите. Залейте огурцы квасом, добавьте протертую зелень и перемешайте. Положите в миску дробленый лед. Филе судака и раковые шейки отварите и остудите. В тарелку выложите рыбу и раковые шейки, залете подготовленной ботвиньей.

Источник