15 вкуснейших рецептов заварных кремов

Вкусный заварной крем - великолепное дополнение к разнообразной выпечке. Каждая женщина может приготовить этот изысканный десерт самостоятельно.

Апельсиновый крем

Продукты:

• ванилин - 1 пакетик;
• мука - 20 гр.;
• холодное молоко - 500 гр.;
• сахар - 80 гр.;
• сливочное масло - 120 гр.;
• тертая апельсиновая цедра.

Способ приготовления:

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар.

Смесь кипятить в течение 2 - 3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния.

К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр. сахара, и вымесить до полного охлаждения.

К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.

Заварной крем из белого шоколада

Продукты:

• шоколад - 90 гр.;
• яичные желтки - 4 шт.;
• сахарный песок - 50 гр.;
• молоко - 225 мл.;
• жирные сливки - 75 мл.

Способ приготовления:

Положите 90 гр. натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону.

В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 гр. сахарного песка.

Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл. молока и 75 мл. жирных сливок.

Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков.

Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.)

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью).

Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.

Заварной крем "бабушкин"

Продукты:

• яйца - 5 шт.;
• молоко - 1 стакан;
• сахар - 1/2 стакана;
• ванилин;
• мука - 2 ст. ложки;
• сливочное масло - 200 гр.

Способ приготовления:

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин.

Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу.

Поставить в микроволновую печь и варить 7 - 10 минут помешивая каждые 2 минуты.

Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать.

Масло хорошо взбить миксером и по одной столовой ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая.

Получается очень вкусный и нежный крем.

Если добавить сливочное масло 300 - 400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее.

Можете называть это не заварным кремом - но это просто и вкусно.

Универсальный заварной крем

Продукты:

• молоко - 2 стакана;
• яйца - 2 шт.;
• мука - 3 ст. ложки;
• сахар - 1 стакан;
• молоко - 1 стакан.

Способ приготовления:

Яйца и муку перемешать.

В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания - они разойдутся в конце.

Молоко и сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.

В кипящее молоко с сахаром добавить смешанные муку и яйца, довести до кипения, постоянно помешивая.

Выключить, и не переставать помешивать - через несколько минут крем готов.

Ягодный заварной крем

Продукты:

• сливки или жирное молоко - 400 мл.;
• ванильная эссенция - 1 ст. ложка;
• желток - 4 шт.;
• сахар - 1 ст. ложка;
• любые ягоды - 100 гр.;
• горький шоколад.

Способ приготовления:

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите.

Тем временем взбейте желтки и сахар.

Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте.

Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет.

Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.

В холодильнике крем простоит около 3-х дней.

Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада.

Также этим кремом хорошо промазывать торты.

Кофейный заварной крем

Продукты:

• крепкий кофе - 1 стакан;
• сахар - 3 ст. ложки;
• желток - 2 шт.;
• мука - 2 ст. ложки;
• сливки 20 % - 0,5 стакана;
• сливочное масло - 50 гр.

Способ приготовления:

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом.

Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок.

Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить.

Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

Крахмальный заварной крем

Продукты:

• молоко - 1,5 стакана;
• желток - 3 шт.;
• картофельный крахмал - 1 ст. ложка;
• сахар - 150 гр.;
• ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3 - 4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы.

Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.

Английский заварной крем

Продукты:

• молоко - 1 литр;
• сахарная пудра - 500 гр.;
• желток - 16 шт.;
• ванилин - 1 пакетик.

Способ приготовления:

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить.

Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко.

Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.

Заварной крем "Глясе"

Продукты:

• сливочное масло - 250 гр.;
• сахар - 150 гр.;
• яйца - 3 шт.;
• ванилин на кончике ножа;
• коньяк или десертное вино - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.

Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.

Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино.

При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.

Лимонный заварной крем

Продукты:

• сливочное масло - 100 гр.;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 150 гр.;
• лимон - 3 шт.

Способ приготовления:

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.

Заварной крем с лесным орехом

Продукты:

• сахарная пудра - 120 гр.;
• желток - 4 шт.;
• ванилин - 0,5 пакетика;
• молоко - 100 гр.;
• ядра лесного ореха - 150 гр.;
• сливочное масло - 120 гр.

Способ приготовления:

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее.

К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.

Молочный заварной крем с кофе

Продукты:

• молоко - 1 литр;
• сахарная пудра - 300 гр.;
• натуральный жареный кофе - 50 гр.;
• желток - 10 шт.;
• сливочное масло - 30 гр.;
• мука - 125 гр.

Способ приготовления:

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8 - 10 мин на слабом огне, тщательно процедить.

Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.

Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня.

Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.

Молочно-ванильный заварной крем

Продукты:

• яйца - 2 шт.;
• сахар - 2 ст. ложки;
• мука - 2 ст. ложки;
• молоко - 1/4 литра;
• ванильный сахар или ванилин;
• сливочное масло - 50 гр.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3 - 4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу.

Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

Ореховый заварной крем

Продукты:

• молотые ядра грецкого ореха - 120 гр.;
• сахар - 100 гр.;
• молоко - 150 гр.;
• сливочное масло - 120 гр.;
• ванилин - 0,5 пакетика;
• коньяк или ром - 2 ч. ложки

Способ приготовления:

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить.

К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.

В конце домешать ром или коньяк.

Шоколадно-апельсиновый заварной крем

Продукты:

• желток - 5 шт.;
• сахар - 150 гр.;
• ванилин - 0,5 пакетика;
• апельсиновая цедра - 200 гр.;
• тертый шоколад - 2 ч. ложки;
• сливочное масло - 180 гр.

Способ приготовления:

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место.

Апельсиновую цедру пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

Источник