
15 вкуснейших рецептов заварных кремов
Вкусный заварной крем - великолепное дополнение к разнообразной выпечке. Каждая женщина может приготовить этот изысканный десерт самостоятельно.
Апельсиновый крем
Продукты:
- ванилин - 1 пакетик;
- мука - 20 гр.;
- холодное молоко - 500 гр.;
- сахар - 80 гр.;
- сливочное масло - 120 гр.;
- тертая апельсиновая цедра.
Способ приготовления:
Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар.
Смесь кипятить в течение 2 - 3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния.
К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр. сахара, и вымесить до полного охлаждения.
К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.
Заварной крем из белого шоколада
Продукты:
- шоколад - 90 гр.;
- яичные желтки - 4 шт.;
- сахарный песок - 50 гр.;
- молоко - 225 мл.;
- жирные сливки - 75 мл.
Способ приготовления:
Положите 90 гр. натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону.
В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 гр. сахарного песка.
Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл. молока и 75 мл. жирных сливок.
Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков.
Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.)
Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью).
Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.
Заварной крем "бабушкин"
Продукты:
- яйца - 5 шт.;
- молоко - 1 стакан;
- сахар - 1/2 стакана;
- ванилин;
- мука - 2 ст. ложки;
- сливочное масло - 200 гр.
Способ приготовления:
Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин.
Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу.
Поставить в микроволновую печь и варить 7 - 10 минут помешивая каждые 2 минуты.
Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать.
Масло хорошо взбить миксером и по одной столовой ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая.
Получается очень вкусный и нежный крем.
Если добавить сливочное масло 300 - 400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее.
Можете называть это не заварным кремом - но это просто и вкусно.
Универсальный заварной крем
Продукты:
- молоко - 2 стакана;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 3 ст. ложки;
- сахар - 1 стакан;
- молоко - 1 стакан.
Способ приготовления:
Яйца и муку перемешать.
В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания - они разойдутся в конце.
Молоко и сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.
В кипящее молоко с сахаром добавить смешанные муку и яйца, довести до кипения, постоянно помешивая.
Выключить, и не переставать помешивать - через несколько минут крем готов.
Ягодный заварной крем
Продукты:
- сливки или жирное молоко - 400 мл.;
- ванильная эссенция - 1 ст. ложка;
- желток - 4 шт.;
- сахар - 1 ст. ложка;
- любые ягоды - 100 гр.;
- горький шоколад.
Способ приготовления:
Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите.
Тем временем взбейте желтки и сахар.
Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте.
Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет.
Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.
В холодильнике крем простоит около 3-х дней.
Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада.
Также этим кремом хорошо промазывать торты.
Кофейный заварной крем
Продукты:
- крепкий кофе - 1 стакан;
- сахар - 3 ст. ложки;
- желток - 2 шт.;
- мука - 2 ст. ложки;
- сливки 20 % - 0,5 стакана;
- сливочное масло - 50 гр.
Способ приготовления:
Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом.
Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить.
Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.
Крахмальный заварной крем
Продукты:
- молоко - 1,5 стакана;
- желток - 3 шт.;
- картофельный крахмал - 1 ст. ложка;
- сахар - 150 гр.;
- ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления:
Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3 - 4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.
Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы.
Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.
Английский заварной крем
Продукты:
- молоко - 1 литр;
- сахарная пудра - 500 гр.;
- желток - 16 шт.;
- ванилин - 1 пакетик.
Способ приготовления:
Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить.
Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко.
Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.
Заварной крем "Глясе"
Продукты:
- сливочное масло - 250 гр.;
- сахар - 150 гр.;
- яйца - 3 шт.;
- ванилин на кончике ножа;
- коньяк или десертное вино - 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.
Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.
Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино.
При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.
Лимонный заварной крем
Продукты:
- сливочное масло - 100 гр.;
- яйца - 2 шт.;
- сахар - 150 гр.;
- лимон - 3 шт.
Способ приготовления:
Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.
Заварной крем с лесным орехом
Продукты:
- сахарная пудра - 120 гр.;
- желток - 4 шт.;
- ванилин - 0,5 пакетика;
- молоко - 100 гр.;
- ядра лесного ореха - 150 гр.;
- сливочное масло - 120 гр.
Способ приготовления:
Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее.
К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.
Молочный заварной крем с кофе
Продукты:
- молоко - 1 литр;
- сахарная пудра - 300 гр.;
- натуральный жареный кофе - 50 гр.;
- желток - 10 шт.;
- сливочное масло - 30 гр.;
- мука - 125 гр.
Способ приготовления:
Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8 - 10 мин на слабом огне, тщательно процедить.
Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.
Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня.
Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.
Молочно-ванильный заварной крем
Продукты:
- яйца - 2 шт.;
- сахар - 2 ст. ложки;
- мука - 2 ст. ложки;
- молоко - 1/4 литра;
- ванильный сахар или ванилин;
- сливочное масло - 50 гр.
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3 - 4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу.
Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.
Ореховый заварной крем
Продукты:
- молотые ядра грецкого ореха - 120 гр.;
- сахар - 100 гр.;
- молоко - 150 гр.;
- сливочное масло - 120 гр.;
- ванилин - 0,5 пакетика;
- коньяк или ром - 2 ч. ложки
Способ приготовления:
Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить.
К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.
В конце домешать ром или коньяк.
Шоколадно-апельсиновый заварной крем
Продукты:
- желток - 5 шт.;
- сахар - 150 гр.;
- ванилин - 0,5 пакетика;
- апельсиновая цедра - 200 гр.;
- тертый шоколад - 2 ч. ложки;
- сливочное масло - 180 гр.
Способ приготовления:
Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место.
Апельсиновую цедру пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать.
Приятного аппетита!